专访 Interview

“全纽约最有权势的女人,就是Jean-Georges里那位决定给不给你位置的领位员,因为她可以决定今天谁能入座。”

——《Sex and the City》

看过《欲望都市》的你一定对这句台词不陌生。剧中,Samantha认为一个男人的权势和地位,就是要看他在Jean-Georges吃饭需不需要预定。这座号称“全纽约最好的餐厅”,究竟有着怎样的魔力?今天就带你飞越9000公里,在沪上百年大楼里揭开Jean-Georges的神秘面纱。

“有一种法餐叫Jean-Georges ”

位于外滩三号4楼的上海Jean-Georges法国餐厅,开阔空间加上挑高5米的富丽大堂让人顿觉眼前一亮。毗邻黄浦江畔,透过窗户即可欣赏外滩江景。到了夜晚伴着梦幻夜景品味法式大餐,别有一番韵味。

2016年4月重新开业后的Jean-Georges,更是焕发出了不一样的光彩:极具现代感的黄铜装饰被巧妙地摆置亍850平米的空间中,大量装裱镜面和渐变玻璃映射出外滩的绚丽外景。再配上鹅黄色的暖光,在这里品的不止是美食,是典雅和惬意。

而在菜品方面,作为一位忠于保留食材精华又精于探索不同口感组合碰撞的知名大厨,Jean-Georges大厨本人的烹饪哲学在上海Jean-Georges餐厅更是得到了淋漓尽致的体现。

JEAN-GEORGES VONGERICHTEN

“爱玩,爱旅游”,可以说是对Jean-Georges主厨的最佳描述。爱笑的主厨追寻美食的脚步遍布全球各地,而其中的一次泰国行更是对他之后鲜明的烹饪风格产生了深远的影响。泰国菜中选用柠檬草、香茅等香料用以烹饪的特色吸引了Jean-Georges,这种异域美食的清新口感更使得他爱上了亚洲风味。

在亚洲的工作和旅行激发了他对亚洲风味和香料的热情,招牌菜更是摒弃了对于肉汁和奶油的传统使用,转以使用蔬菜汁、水果、及草本等食材。通过运用亚洲风味香料来创造出人意料的味觉组合,把经典法式菜品提升到现代感十足的境界:融合世界各地的美味,加以大胆的创新,是Jean-Georges最为推崇的烹饪心得。

“在上海,我们会让客人品尝到原汁原味的Jean-Georges经典菜肴,如同在纽约一样。”

无论是商务洽谈还是休闲时分和友人的小聚,在这里你都能找到你中意的美食。主厨招牌菜式的Jean-Georges品味套餐以及融入了新鲜时令食材的季节品味套餐,自2017年2月更推出了零点选择,供你按自己的喜好自由搭配菜品,上海Jean-Georges法国餐厅邀你品味不一样的法式情调。

1.

深海扇贝配金色花菜,水瓜柳,葡萄沙司

肥美肉厚的深海扇贝用干煎的烹饪方式,极好的锁住它多汁的水分,一口咬下,Q弹鲜嫩的口感令人欲罢不能。同时以水瓜柳和葡萄沙司的调汁做底,为这道菜品增添一层酸甜的口感,金色花菜的搭配也使得菜品的颜色瞬间靓丽了起来。

 

2.

法式鹅肝酱,酸樱桃和糖衣开心果

入口即化的法式鹅肝酱香浓绵滑,佐以樱桃和开心果的新式搭配,让口感层次更为丰富,并中和了鹅肝酱的油腻感,为整道菜品画龙点睛。

 

3.

鸡蛋鱼子酱


这道鸡蛋鱼子酱可是Jean-Georges的经典美食,而在最新的做法里,餐厅用到了土豆和木薯,制作过程也是极为繁复:在昆布水里煮土豆,另外搭配草本植物和一勺鱼子酱,令口感尝起来极为鲜美。

炙烤冰岛比目鱼,翡翠奶油汁,洋蓟

比目鱼经炙烤过后肉质鲜嫩,入口回甘。洋蓟黏黏而富弹性的口感,使得整个菜的鲜味更上一层楼。酱汁以香茅、姜和椰奶作为基底,然后加入了莳萝、香菜和欧芹。将各种不同的元素融合在一起,荤素的完美搭配让你品味美食的同时享受健康饮食。

 

丰盛酒藏

品尝美食的同时怎可少了美酒的相伴?Jean-Georges拥有超过700余款葡萄酒,多年来荣获权威杂志《葡萄酒鉴赏家》嘉奖的丰富酒藏,如同其菜品一样令人惊艳,一口一口都能品啜出调酒师对于食材与美酒的尊重,以及Jean-Georges风格的纯粹简约。

在魔都百年大楼里体验法式的精致浪漫,品味西式美食和亚洲风味相融合的创新口感,在典雅大堂内眺望浦江夜景,啜一杯美酒放空自己。

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