在《东京大饭店》的热播下，米其林这个话题被炒得如火如荼，其实东京米其林不只是高级法餐当道，高端寿司和割烹怀石也各占据一片江湖。去年11月下旬去东京来了一场觅食旅行，将收藏已久的一家米其林割烹店拔了个草。
之前听闻这是一家只靠主厨一人撑起一片天的割烹料亭，并一直维持着2018～2019年的东京米其林二星，觉得很不容易。价钱方面也很良心，套餐分一万、一万五、两万日币三个档次，可惜等2020年东京米其林颁布的时候被降了一星，这已是后话了。
当晚东京下着淅淅沥沥的小雨，加上天气降温，一股阴湿气直往骨子里窜，使人浑身难受，在乃木坂站下车后，按谷歌导航，穿过一片墓地（在日本市区中经常会看到墓地，已习以为常），再拐进一片住宅区，方才看见带店名的小灯箱在漆黑的夜晚中亮着，格外醒目。
餐厅位于居民楼的二层，走上楼梯，推门而入，迎接我的是一位神采奕奕，外表干练的小老头，整齐的装束，带着领带和厨师帽，毕恭毕敬地站在料理台后等着客人，待入座后，随即递上一张设计简洁而干净的名片，上面用日式书法体写着他自己的名字：菊池隆。
环顾四周，店不大，料理台前也就六个桌位，加上身后两桌二人位，满打满算只能坐十位客人。装修也比较老式，料理台后是一墙的餐具，整理摆放的还算整洁。料理台的左边是厨房区域，麻雀虽小，但五脏俱全，蒸箱、炭炉、炸锅等应有尽有。
菊池桑真是好惨一男的，从进货、备菜、料理、招待全由自己一手包办，可能结束后还要清洗餐具。在料理过程中，时不时也会解答一些客人的问题，其余时间就只安心做料理，客人坐在料理台前以观赏他行云流水般的料理过程品菜、喝酒，也不失为一番乐趣。
-配酒-
菊池桑并不喝酒，店内所用的酒都是来自相熟的酒商推荐，选品完全是出于对各自的信任。点好酒后，他也并不没有空和你介绍这款酒的来历，所有的信息还要靠自己查…
选了一款纯米吟酿——磯自慢，用产自兵库特A产区的山田锦米，配合静冈大井川的地下水酿造，初尝一口，清新的米香中透着淡淡的水果香气，随后甘甜充盈于口，有被震撼到，看来酒是选对了。菊池桑说，这款版本是为料理店特供的，外面比较少见。
-先付-
当天的首道料理以蒸海胆、子芋和杂菌汤的先付作开场，先付意为下酒小菜，通常情况下，量只有一点，但这份先付看着量着实不小，一碗杂菌汤，用出汁煮过，再勾了薄薄的芡汁，喝起来更加顺滑，一碗下肚实在是舒服。
海胆稍稍蒸过后，加上特制的酱汁，入口鲜甜浓郁，火候控制得恰当，并没有过头；子芋就是我们熟知的小芋艿，蒸过后软糯绵密，又撒了少许鲜美的藻盐提味，菊池桑对于天气的因素和细节考虑的很周到，这几道温热的先付作为今天的下酒菜，实在是完美。
-吸物-
料理是按割烹料理的正确顺序一道道上的，随后一碗鲜美的海蕴汤，加一点姜泥，囫囵吞下，再一次舒缓了身心，这样倒也好，喝着酒，看着菊池桑不紧不慢的准备着下一道料理。
-造り-
造り多为刺身，“今天上的是鲣鱼和大竹荚，请慢用”菊池桑说到。
鲣鱼通常在春天和秋天最为肥美，11月正是尾季，这时的鲣鱼被称为戻り鲣，味道要比春季的好上不少，油脂丰富，滋味浓郁，鲣鱼并没有用稻草炙过，说这样就已足够好吃。
大竹荚是一等一的野生货，在日本也不算常见，透着高雅的鲜味，品质很好。
-前菜-
“接下来是河鲀料理。”客人们听到河鲀后不由自主地小小欢呼了一下，确实以一万日元的客单价来说，店家能以河鲀来招待你，说明菊池桑不惜成本招待食客的传言是真的，毕竟河鲀在日料中属于高级食材，更何况用的还是下关产的虎河鲀，高级的代名词。
河鲀以三种不同的形式出现在这道菜中，Q弹的河鲀皮、微微烫过的河鲀肉和新鲜刺身，以增加味觉上的层次感，佐上爽口的小白菜、水菜和辛辣清香的细香葱等，用自制的柚子醋拌匀，鲜美绝伦的滋味从舌尖满满扩散至整个口腔，毫不夸张地说，这鲜味一直不断地刺激着大脑，现在时常回想起，就满口生津。
小抿一口磯自慢，米的鲜香裹挟着虎河鲀的鲜甜，双双坠入喉中，从没有过的安逸和满足，心中顿时满溢着小得意。
-蒸し物-
一道蒸煮芜菁，冒着热气被端了上来，芜菁有个大家比较熟悉的名字——大头菜，来自京都圣护院的芜菁用出汁煮到入味软儒，热气将点缀的柚子皮香气激发地满屋飘香，一道简单的蔬菜料理，能让人吃出幸福感。
-焼き物-
菊池桑一转身，将炭炉上的烤鱼取了下来，“今天的烤物是烤甘鲷和水果黄瓜，黄瓜可以搭配旁边的赤味噌一同食用。”
烤鱼是日本料理中不可替代的存在，甘鲷烤得火候正好，外皮香脆，鱼肉肥嫩，满嘴的鲜味，猜测这条鱼肯定超过三斤半，才会有这么肥厚的肉感，随后便向菊池桑证实了自己的猜测。
-揚げ物-
按顺序来讲，这道天妇罗出现后，料理就快接近尾声了，之后便是主食和甜品。菊池桑把料理端上桌后也没多说什么，是一碗有着炸辣椒、香菇、白芦笋的什锦炸物，混合着咸甜的蘸汁。
辣椒吃口非常甘甜，香菇炸得又香又脆，最底下有坨白色的炸物，用筷子一分为二，内芯直冒着热气，一看原来是无花果，这天妇罗凭良心讲还真是第一次吃，无花果炸过后，口感变得更为软糯，甜度也变高了，实在是让人眼前一亮。
“这辣椒也是有名的万愿寺辣椒，香菇要在上面刻刀花，然后经过两次不同的油温炸制，才会有好的口感。”菊池在我询问下说到。
-食事-
网上有人介绍他的餐厅时有句话是这样的：“当打开土锅看到饱满挺直的米粒，总是让嘴裡说著已经吃不下的客人迫不及待拿起饭勺。” 我很能理解这样的描述，菊池桑坚持用土锅炊饭，并根据每款大米调整水量和烧煮时间，这样烧好的米饭有着不可思议的剔透感，
再配上菊池桑自己腌的酱菜和山椒煮小沙丁鱼，真是让人控制不住自己的手和嘴，和着一碗味噌汤，呼噜呼噜把饭吃了精光。
-お菓子-
待菊池桑麻利地把餐具全收拾完之后，为每人上了一小杯超浓郁的芒果汁作为结尾的甜品。
饭后我才了解到菊池桑今年才40多岁，但他却比同龄人看上去操劳不少。一个人的话做料理也更得心应手，也没人际关系的烦恼，而且店确实太小，要容身两个人也实在够呛。
问菊池桑：“为什么你这里的菜量要比其他割烹料亭的大？”他回答道：“我只是怕客人们吃不饱，会再去其他地方吃个拉面什么的，既然来了，我就要让我的客人们吃好吃饱。”
嗯，还真是个实诚人呐～
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