餐厅 RESTAURANT&BAR

秋叶纷落的季节里,人们最重要的活动莫过于丰收,新鲜上市的农作物顺利转化为人体所需的能量,完成生命的转换。从山林到村落,从田野到城市,一年里,大自然以雨水阳光滋养出最好的作物,在此季节,得以盘中相见。被酿成美酒,或制成美食,人们在农作物的自然轮回中,植入了温柔的情怀。坐落在胜古大慈寺旁,Mercedes me体验店内的四方三川·聚餐厅,初春开业至今,经历近五个月的成长,在秋收季节,携手烹饪经验丰富且菜品设计极富创意性的中餐团队,同步上新零点美馔,严选时令食材,精湛烹饪手法,以及灵活且赋创意的摆盘造型,真实的传达了厨师团队用心且巧妙的心思,为川蜀食客打造一场秋收时节的一桌味秋之宴。

四方三川·聚秋冬菜品上新,在保留川式料理与粤菜少油少盐的烹饪手法相结合的情况下,对川菜口味进一步升级,并融入了更多川蜀本地特色菜肴,带来全新的四方秋食。更新的菜品涵括凉菜、汤品、精选热菜料理、主食与点心。从“味”入手,寻“鲜”食材,盛“秋”入盘。

四方三川·聚 新品推荐菜肴

巴蜀辣卤墨鱼仔

一道四川特色凉菜,以本地调味香料搭配粤式卤汁制作手法,得以保留川式经典香辣之味,却在独具创新的造型中突显粤式料理的摆盘风格。选取新鲜墨鱼仔,焯水后,肉质达到嫩香Q弹状态。秘制川式卤汁,选取八角、桂皮、香叶、小茴香、干辣椒等20余种香料熬制而成。将墨鱼仔浸泡于秘制香辣卤汁中吸收汤汁的鲜香味后,捞出摆入盘中,入口后味道得以立体起来且口感丰富。

大理秋葵牛肉

改变秋葵一贯的黏稠口感,将其脱水制成干秋葵小块碎片,脱俗的香气瞬时迸发。多道工序打造的澳洲进口小牛腱子蜕变成近似肉干的模样,却意外的收获了一份外酥里嫩的惬意,搭配散在外表的秋葵碎片,使得入口清新且不腻口,细细咀嚼竟能尝出些许酷似海苔的美妙错觉。

帕尔玛蔬菜盆栽

以一道田园风暖食沙拉为主的凉菜,像是传递自然时令的讯号,提醒食客,田野已到丰收的季节,冰草、生菜、小黄瓜、圣女果、哈密瓜、熟紫米轮番上阵,搭配产于意大利的帕尔马火腿,清爽的口感与崇尚健康轻食理念不谋而合,尤为适合于女士品鉴,在蔬菜硕果丰收之时,尝鲜应要趁早。

蜀南骨香多宝鱼

在传统蜀南泡椒制法的基础上进行改良,将鲜活多宝鱼细致切片,为了使肉片更加鲜嫩多汁,主厨竟别出心裁的采用了川式回锅肉的烹饪手法,鱼肉经历两次的入锅后,软而不烂,辅以秘制辣酱和四川泡椒的爆炒,香辣入味。

巴蜀菌香回锅肉

摆脱家常传统回锅肉配菜的做法,选取蜀南竹海特产的竹笙、竹耳、竹笋片、竹衣等食材,与切成薄厚均匀的五花肉入锅翻炒。回锅肉做法看似家常,却对肉片的选择,切法,煸炒极为讲究。肉片挑选上等五花肉,六分肥,四分瘦,切至长宽有度,煸炒油温火候掌控熟练,才可以烹制出一道肥而不腻,口感脆嫩,菌香四溢,形如“灯盏窝儿”状的巴蜀菌香回锅肉。越是出自于经典的菜肴,越是考验厨师精湛娴熟的烹饪技术。

玉米粑粑

乍看外观,宛如一根刚从田野中拾下的玉米直接盛入盘中。其实不然,虽造型与玉米如出一辙,但内在的真材实料,却富含厨师为食客精心准备的小惊喜。将鲜玉米打磨成玉米面,与鸡蛋液混合倒入模具,甜而不腻的红豆沙作为夹心放入其中,在经过30分钟蒸煮后,造型犹如真实玉米模样呈现眼前,当轻轻拨动它时,才恍然大悟,这竟是一款玉米口味的点心。入口时玉米外壳的松软与红豆沙的绵密在口中交融,有一种暖暖的幸福味道。

四方三川·聚介绍

位于体验店二层,以全天候社交场所形式呈现,为成都及西南地区消费者打造商务宴请、私人聚会及活动举办的不二之选场所。主厨将粤菜烹饪技法与云、贵、川、渝食材巧妙结合,以“椒香芬芳”的西南菜品温暖川蜀食客的味蕾。同时,餐厅菜品也将融入四川地方菜系的特色佳肴,精致川式火锅。此外,备受好评的北京烤鸭也将被引入成为对国内首家Mercedes me体验店传承的象征并为广大消费者提供高品质的美食体验。

四方三川·聚中餐厨师长介绍

四川生活20年并定居于成都的刘小冬师傅始终对烹调美食报有极大的热爱并一直不懈地钻研其精髓。从四川大学毕业后,逐渐将烹饪发展为毕生追求的事业。超过15年的中餐料理经验,让刘师傅深谙中华美食的丰富性,从而造就了他在烹饪理念上的创新思维。他深刻地认知中华料理的精髓所在,因此,坚持选用新鲜食材,以现代的技艺结合东、南、西、北各地特点的烹饪手法来诠释云、贵、川、渝各款珍馐,为成都及西南地区食客呈现鲜、辣、醇、浓并重的地方风味,为蓉城食客打造时尚新潮的美食体验。传承及延续中国西南地区的美食文化。

预定电话:028 – 65958870

地址:成都市锦江区中纱帽街8号(成都远洋太古里)2113

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