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近日 — 2024希尔顿集团迎来“主厨季”五周年,旗下酒店的270多家餐厅将为宾客呈现厨艺匠心和热情好客服务的同时,通过各家招牌菜,带领宾客探索各地美食文化。本季主厨季主题“厨心为伍”展现了希尔顿集团的餐饮人一直以来秉持的初心:精选优质时令食材、细致把控温度、呈现菜品的地道滋味。即日起至2024年8月31日,宾客可前往盐城希尔顿酒店,跟随星厨,品尝御玺中餐厅及厨艺全日餐厅主厨季招牌菜,领略地道的美食文化。

御玺中餐厅
盐城希尔顿酒店御玺中餐厅主理人徐杰师傅对于烹饪的见解独到且深刻,作为地道的上海人对于上海经典菜及海派创意菜有着浓厚的造诣。徐杰师傅认为“入口的瞬间”是一道菜真正吸引食客的关键点,它凝聚了食材的选取、烹饪的技巧、调味的平衡以及最终呈现的感官体验。这种瞬间的吸引力往往来自于菜品的味道、口感、温度、香气以及视觉效果的完美融合。

本季主厨季期间,徐杰师傅推出三款主厨招牌菜品,分别为:黄鳝焖甲鱼、狮子头佛跳墙以及盐卤妙龄鸽。

黄鳝焖甲鱼:选用来自盐城大纵湖的黄鳝与甲鱼,其肉质细嫩鲜美,裙边宽厚。此做法将黄鳝的鲜美香糯最大程度的保留,肉质细腻嫩滑的甲鱼裙边被汤汁深深地浸透入味,入口胶质满满,回味悠长。

狮子头佛跳墙:“一口狮子头,舌尖便识淮扬味”。狮子头是源自江苏扬州的一道传统名菜,因其大而圆的肉团闻名。以猪肉作为主要食材,历经精心炖煮方才制成。其色泽红亮、肥而不腻、入口留香;佛跳墙,一道传承千年的佳肴,来自福建的美食魅力,鲍鱼、海参、蹄筋、花胶等多种海味于一鼎,展示中华饮食文化的精髓。徐师傅将这两道经典名菜融合创新,匠心打造出一道既大气又美味的狮子头佛跳墙,每一口都是味觉的盛宴。

盐卤妙龄鸽:盐城海盐古称淮盐,其品质上乘,洁白晶莹,在文学作品中被称作吴盐。李白在《梁园吟》中有“吴盐如花皎白雪”之句。选用本地自产的淮盐来腌制妙龄乳鸽,其肉质细嫩多汁,一口咬下,鲜香味浓,齿颊留香。

厨艺全日餐厅由行政总厨余濛师傅主理,这位在后厨游历世界的女性,师承意大利、瑞士、比利时等多个国家的西餐大厨。来自于上海的余濛师傅身上散发着一种独特的魅力,是上海这座都市赋予她的精雅细腻。经过岁月和世界各地的熏陶,余师傅的眼眸中透露出对食材的热爱和对美食的执着追求,每一个食材都在她的手中焕发出不一样的生机。

曾在瑞士游学的饼房厨师长陶辉师傅对于烘焙拥有自己独特的见解和想法,他乐于将不同的甜品文化元素融合在一起, 创造出独具特色的创意甜品。无论是其外观装饰还是口感的微妙平衡,陶师傅都致力于精益求精,力求达到最佳效果。

本季主厨季,厨艺全日餐厅推出三款主厨招牌菜品:安格斯战斧牛排、酥皮海鲜汤及杨梅·荔枝·接骨木花。

安格斯战斧牛排:一道足以唤醒味蕾的佳肴,在高温的炙烤下,牛排边缘微微卷起,每一分火候的把握,都使得这块牛肉在保留了原有的风味的同时,又增加了新的层次感,肉质细腻而富有弹性。

酥皮海鲜汤:以奶油、鱼汤为基底,搭配扇贝、鲜虾、蛤蜊等新鲜海鲜食材,烤到金黄香脆的酥皮裹着鲜美的浓汤,奶香浓郁,回味悠长。

杨梅·荔枝·接骨木花:精选当季新鲜优质杨梅与荔枝进行制作,将夏日风情与果木花的清香巧妙融合,手工熬制的杨梅酱搭配芝士奶油,口感顺滑绵密,接骨木花的清香,更能激发出荔枝的甘甜,每一口都充满创意与新鲜。

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