秋意渐起，风物更迭，餐桌亦循时而变。上海海鸥丽晶酒店锦鳞中餐厅于今秋呈献全新时令菜单。中餐行政总厨丁伟云携厨师团队循四时之鲜，以粤菜功底为根基，从山野菌鲜、丰润海味到清鲜汤品与精致点心，于传统与当代之间探寻新的味觉表达，以一席秋馔回应季节之美。
此次新菜单延续锦鳞对于时令、食材与火候的重视。丁伟云师傅从秋日风物汲取灵感，以鲍鱼、花胶、元皇、小青龙、雪花牛肉、牛肝菌、鲜金耳等食材入馔，并融入荷叶、津白、黄椒等不同风味，在丰润与清鲜、醇厚与轻盈之间取得平衡。既保留粤菜对于食材本味的尊重，亦通过不同技法与味型的组合，为秋日餐桌增添更多层次。
新菜之中，海味与时鲜相映成趣。荷香鲍鱼糯米鸡以荷叶包裹鲍鱼、鸡肉、干贝与糯米，蒸制之间，荷香与山海鲜味徐徐交融；鲜金耳津白炖花胶以清鲜上汤慢炖花胶、鲜金耳与津白，呈现清而有味、润而不腻的细腻口感；黄椒酱粉丝蒸2头元皇以自制黄椒酱衬托元皇鲜甜，微辣椒香与海味彼此呼应。
在传统中式味型的演绎上，新菜单亦加入更具当代感的组合。麻婆豆腐煮小青龙将小青龙的清甜弹嫩与自制黄豆豆腐相结合，以牛肉酱、辣椒豆瓣酱与花椒构筑鲜、麻、辣之间的味觉张力；牛肝菌翠玉素粿则以山野菌香结合时蔬清甜，于晶莹翠绿的精巧形态中呈现自然之鲜。由多款海陆冷菜组成的锦尚五彩聚宝鳞，则以不同食材与风味汇于一器，于色、香、味、形之间展现中式冷菜的丰富层次。
粤菜对于汤品与火候的讲究，同样贯穿新菜单。银萝雪花牛肉汤以多种食材慢火熬制清汤，上桌时以滚热汤汁高冲雪花牛肉，于瞬间锁住肉质鲜嫩，汤清而味醇。一席之后，牛乳燕窝焗蛋挞以高浓度牛乳与燕窝低温慢焗，细腻奶香、酥脆挞底与坚果香气彼此相衬，为整席秋味留下轻盈而温润的收尾。
新味之外，锦鳞亦延续餐厅代表性的经典菜品。锦鳞招牌火焰黑豚叉烧、鲟鱼籽脆皮雪花牛、玻璃脆皮炸乳鸽等，以明炉炙烤、慢煨、酥炸等传统技法，呈现对于火候、时间与风味平衡的细致把握。新旧菜式彼此呼应，让宾客既能品味熟悉的锦鳞经典，亦能循着季节变化发现新的味觉体验。
掌勺锦鳞的中餐行政总厨丁伟云拥有四十年中餐烹饪及餐饮管理经验，专注高端粤菜，并曾于多家高级粤菜餐厅担任厨师团队领导角色，其中包括米其林星级餐厅。多年的烹饪历程，让他始终以传统为根基，同时关注当代宾客对于食材、口味与餐饮体验的变化。“传统并非一成不变，而是创新的根基。”这一理念亦贯穿此次新菜单。以时令为引，以食材为本，在尊重经典粤味的同时，通过更丰富的食材组合与当代表达，让熟悉的味道呈现新的层次。
锦鳞之名，取意范仲淹《岳阳楼记》中“沙鸥翔集，锦鳞游泳”，与上海海鸥丽晶酒店所在的黄浦江与苏州河交汇之景相呼应。餐厅以粤菜为本，在传统技艺与当代审美之间不断探索，于一席之间呈现精致而富有层次的中国味道。
今秋，循时而味，新馔入席。上海海鸥丽晶酒店锦鳞中餐厅以四时风物为灵感，将山海之鲜、时令之味与粤菜匠心汇于餐桌，邀宾客于一席新味之间，品味秋日丰盈。
地址Address：上海市虹口区黄浦路60号上海海鸥丽晶酒店 3层
Level 3, The Seagull Regent Shanghai, No. 60 Huangpu Road, Hongkou District, Shanghai
电话Tel：021-66697566
