潮活 WHAT’S BANG

不知道有多少人看过《寿司之神》,充满了匠心精神的日本“和食”一直都有着令人感叹的魔力,这种美食与艺术相结合的料理,一度在全球掀起了热潮。仅在上海就拥有足足3257家日本料理店,令人叹为观止。

由此可见日本料理在中国的受欢迎程度。正是由于中国食客对日本料理的拥趸,2019年4月29日,日本料理学会·中国启动仪式暨Kurogi上海周年庆典,在上海苏宁宝丽嘉酒店隆重举行了。


(日本料理学会·中国启动仪式现场)

启动仪式当天,还做了”镜开“仪式,在日本,大家一起将存放“日本酒”的巨大木酒桶的木盖子砸开,一起吃酒的习俗,叫做“镜开”或“镜割”,相当于我国的“剪彩”,表示“祝福”和“成就”,象征对日本料理学会·中国启动的祝福。


各位嘉宾上台进行“镜开”仪式

出身料理世家、师从日本“食神”西健一郎的黑纯木先生,以料理学会·中国理事长的身份作了开场辞。他的餐厅曾于2011年、2012年入选“米其林指南东京”,被誉为“最难预定的餐厅”之一。他希望把日本的纯正的怀石风味,以及一些传统饮食方式和习俗带给中国的和食爱好者。


Kurogi 黑木创始人黑木纯先生致辞

因为中国的日料厨师缺少耳濡目染的环境,学习日料的途径和方式相对有限,因此很多厨师都没有接受过正统的训练,对于日料的文化和理念都没有深刻认识,导致出品良莠不齐的现象。因此日本料理泰斗级大师、菊乃井第三代店主村田吉弘,希望日本料理能够以专业的技术和出品,得到更多人的喜欢。


日本料理学会理事长兼菊乃井第三代店主   村田吉弘上台致辞

随后刘昊先生作为发起人上台致辞,现场宣布:日本料理学会·中国将在今年陆续启动,面向三类人群的一系列活动:


株式会社ぐるなび执行役员、咕嘟妈咪(上海)信息咨询有限公司董事总经理、上海市餐饮烹饪行业协会副会长、日本料理学会·中国执行理事长刘昊先生致辞

对于制作料理的厨师:开通日料厨师的专门网站、组织研钻会和研修会、海外日本料理技能认定、参观访问日本料理学院主办的研讨会。

对于普通消费者:组织面向日本人学校的食育、中国本地学校的食育以及面向企业的食育。日本料理体验活動、体验日本料理之旅。
对于日本料理相关供应商:介绍和推广日本料理食材,联结生产者和厨师,举办品评会、菜单开发、考察旅行等。

接着他又请出了鸟生丰大厨、本多淳一大厨、由水正信大厨,三位日籍料理长组成的理事成员团亮相。


从左到右依次为:Kurogi上海总经理兼料理长由水正信大厨、SHARI MODERN JAPANESE CUISINE总经理兼料理长鸟生丰大厨、东京和食 SUN with AQUA JAPANESE DINING总经理兼总料理长本多淳一

活动现场还得到了沈思明先生先后上台致辞:上海日料市场发展较快,对于日本料理学会·中国即将开始的各项服务上海日本料理发展的工作表示支持,特别是日料厨师技能培训项目,希望对本地的厨师的技能提升和认定有一定帮助。


日本国驻上海总领事馆总领事磯俣秋男先生致辞

日本贸易振兴机构上海代表处首席代表小栗道明先生致辞

日本政府观光局(JNTO)上海事务所所长原口健司先生致辞

上海市餐饮烹饪行业协会会长沈思明先生致辞

日本料理学会·中国也将秉承传授正确的日本料理和日料文化的使命与责任,为中国的日料厨师、喜欢日料的消费者以及供应商等涉及日本料理相关产业的各方提供针对性服务。利用自身的优势和资源,给中国餐饮从业者提供给与日本料理行业多种学习和交流形式的平台。

在日本料理学会·中国启动仪式前一天,刘昊先生召开日本料理学会·中国第一届理事长会议,就日本料理学会·中国相关工作展开磋商,并完成了日本料理学会·中国的挂牌仪式。


从左依次为:村田吉弘先生、黑木纯先生、栗栖正博先生、刘昊先生、

鸟生、由水和本多这样的年轻厨师在很多日本食材不能进口到中国的情况下,因地制宜寻找中国本地食材按照传统日本料理厨艺创作出了很高水平的日本料理,难能可贵。

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