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近期,日本的夏日祭、烟火大会特别火热,可谓是刷爆我的朋友圈。但相较于日本的其他传统,我更喜欢研究他们“吃”这件事。

好比前段时间的“土用丑日”,就是日本人吃鳗鱼饭的日子。而说到鳗鱼饭,它的起源则是从江湖时代开始,可谓是历史悠久。

而鳗鱼则分为关西和关东两种做法,日本关东的鳗鱼一般是从背部入手料理,而且因为本身关东地区的鳗鱼会更加肥厚,所以厨师会选择先烤、再蒸、再烤来去除腥味和油脂。

而关西的做法会相较于简单一点,一般是从腹部下刀入手,料理时会将鳗鱼用铁签串起直接烤制。然后在过程中根据需求刷酱汁,做成蒲烧鳗鱼。

曾经有美食家说过,全国最好吃的日料店就在上海,而要说到鳗鱼饭我觉得也不例外。

在魔都上海,各类日料店里面基本上都少不了鳗鱼饭,除此之外还有很多专注于把一碗鳗鱼饭做到极致的店。许多店更是把关西与关东两种做法融合。今天B姐特地为大家整理了4家店,或是名店或是我觉得好吃的,但绝对都是各有长处,值得一试。

· SHARI ·

米饭可能比鳗鱼更好吃

其实我知道SHARI是因为它家的米饭,没错,就是一碗白饭让我对这家店记忆深刻。所以这次寻找鳗鱼饭的旅程中,我也特地来它家试了一下。

因为SHARI的厨房和鱼缸都是开放式的,所以B姐特地探秘了下。绿背白肚,是野生鳗鱼无疑了,SHARI的总厨介绍,这里选用的还都是1-1.2公斤的野生大鳗鱼,肉质更厚的同时,脂肪的品质也越上乘。

正好去的当天还遇到总厨在花园里烤鳗鱼,备长炭的香气真是电烤无法比拟的。这样烤出来的鳗鱼受热均匀,香气更足。

而且SHARI的总厨也是真的很随和,是一个地地道道的日本人,看我在旁边“偷师”就直接和我讲解起来了。

这里的鳗鱼就是结合了关西和关东两种做法,活鱼会先放进冰水里麻痹,然后抽神经,这样会呈现出一种“鱼死肉活”的状态。

然后鱼肉还需要低温熟成4-5天,先烤再蒸再烤,这样的鳗鱼会肉嫩皮脆,而且能更好的释放氨基酸。

上桌的时候摆盘有惊艳到我,虽说是套餐,但它不同于一般的食盒,追求精致的小伙伴可以来试试,这里一定能符合你的“审美”。

配的米饭也是它家十分出名的名产锅烧饭,使用的是总厨精心挑选混合的【SHARI】米,就是我前文所提到的。

这份饭的常规吃法也是鳗鱼3吃,1吃鳗鱼丼、2吃炭烧鳗鱼,满满地浇上自己喜欢的佐料、3吃鳗鱼茶泡饭,汤是用木鱼花绿茶出汁,十分鲜甜。

在这里品尝的每一口都超级满足,如果你不仅仅追求口腹之欲,更向往精致和本味,那SHARI是个好选择。

除了套餐外这里还有一份锅烧鳗鱼饭也是不能错过的,蒲烧鳗鱼和生米一起烹饪,酱汁满满的融合在米粒中。

上面还铺着一层白烧鳗鱼,一次吃到2种口味,这味道会让你对鳗鱼饭有一种全新对认识。

地址:永嘉路630号

电话:021-54660320

营业时间:11:30-23:00

· 鳗 重 ·

8个座位的小店,只有卖鳗鱼饭

B姐推荐的第二家,就不如SHARI那么店大了。他是一间只可容纳8人的小店,并且店里只卖鳗鱼饭。

经营这家店的是一对上海老夫妻,叔叔负责烤鳗鱼,阿姨负责前台招呼客人,叔叔曾经师从一位专做日料的日本师傅。

鳗重装鳗鱼饭的食盒也是十分讲究,都是老板从日本带回来的,当阿姨把食盒摆在你面前的时候,那感觉恍若到了日本。打开盖子就可以看到铺的满满的鳗鱼,米饭被遮的严严实实。

而且你千万别小看他家这个鳗鱼,这可是每天早上5点在店里活杀的,然后再将鳗鱼进行清洗,洗净之后先放入烤箱中进行烘烤定型,然后再用蒸汽进行蒸煮,这样可以让鳗鱼更加的绵软多汁。

鳗重的烤鳗鱼都是需要刷三次烤三次的,这样酱汁的味道才会渗透进鳗鱼里,更加入味。再次刷酱汁的鳗鱼在烤制之后,会散发出诱人的香味,色泽看起来更是诱人~

这里还有个与其他店不同的地方就是,在鳗鱼饭端上桌前,还会最后再刷上一层酱汁,这样做鳗鱼饭的味道会吃起来更加浓郁。

这家店的名字就是它家鳗鱼饭的名称,也是很有寓意的。在日本只有最高规格的鳗鱼饭才能被称为“鳗重”,普通规格的只能叫“鳗丼”。

鳗鱼表层烤到微焦,香气四溢。吃起来焦脆和软嫩相结合,口感上也更加偏甜,十分下饭!

鳗鱼下面的米饭也是非常讲究,选用的都是日本小町的大米。事先浸泡2-3小时后,再慢火煮制而成。阿姨还告诉我们,地道的吃法是先用筷子将鳗鱼切分好之后,然后用筷子将鳗鱼就着米饭一起吃。

如果你很贪心的提前把鳗鱼给吃完了,只剩下了白米饭,千万别浪费了,你还可以叫阿姨给你烤鳗酱汁淋在剩下的白米饭上。一碗超级美味的酱汁拌饭让你不想浪费一粒米!

如果你喜欢日式小店的氛围,那鳗重绝对是一个小选择。品质优秀、价格也较为合适,重要的是,在这里吃饭很有日本的氛围,简单的几个座位,大家一起吃吃饭、聊聊天,十分惬意。

地址:愚园路580号

电话:021-52689958

营业时间:11:00-14:00,17:00-21:00

· 名代宇奈备长炭烧鳗鱼饭专门店 ·

日本国民鳗鱼,开业当天大排场龙

今天会推荐这家店原因是,它是日本国民鳗鱼连锁店,在东京和大阪都有分店。刚来魔都的那会可谓是风靡到不行。

因为地处人广来福士,商场还特地为他家排队的人流指引了位置,可谓之红极一时,所以导致B姐一直望而却步。这次特地等风头过了,来看看它家到底口味。

来到这里那肯定要尝试下它家的人气产品:鳗鱼重-特上,上桌的瞬间连盖子都没有,我个人理解是因为鳗鱼量太大,盖不上….

不过这个视觉冲击是真的强,比起另外3家,它的造型更能让我有记忆点。

这里采用的做法是一蒸三烤,但表层也是刷足了酱料,保证食客每一口都能品尝到鳗鱼的香气和肉质。

香甜的秘制酱汁和鱼肉一起送入口中,每一口都是渗入灵魂的愉悦啊!但这家也有个“小问题”,就是还有少量的鱼刺,吃起来需要比较小心点。

因为这里的鳗鱼饭选择还蛮多的,所以我有另外点一份双层鳗鱼丼,分量上面更加适合一个人吃。

这家店还有温泉蛋可以单点,喜欢的话可以加点一个哦!蛋液混合着鳗鱼汁吃也是很满足的~

地址:西藏中路268号来福士广场4楼04-01D

电话:021-63301728

营业时间:11:00-22:00

· 丸 忠 ·

某DP前三名,上海名店

在魔都近千家鳗鱼饭中,丸忠可以算是技术流,内部对厨师匠人有着严格对认定,强调制作鳗鱼饭对传统技术与知识,只有获得认定的厨师匠人所制作的鳗鱼才能上餐桌。

简单来说,丸忠对于每一份上桌的鳗鱼饭都严格要求,精益求精!

本次我首先选择的是丸忠鳗鱼膳饭定食,造型上没有另外3家的华丽和惊艳,整体较为平淡。

不过鳗鱼膳饭本身就是把鳗鱼蒲烧切碎铺在米饭上,是日本爱知县有名的一道乡土料理,而且量也十分可观,下面的米饭被遮的严严实实。

丸忠的鳗鱼膳饭定食也是采用一鱼三吃的方式,第一碗吃原味,品尝鳗鱼本身的鲜美。

第二碗去腻,可以加入事先准备好的香葱、芥末、海苔等混合搅拌。

第三碗吃鲜香,就是在第二碗的基础上加入旁边的茶汤,就是一碗茶泡饭了。

整体来说丸忠的口味比较传统,而且胜在量多,如果在附近的小伙伴想吃鳗鱼饭还是可以试一试的。

同样我还点了一份这里的鳗鱼盖浇饭,鱼肉切的比较大块,酱汁也会更多点,喜欢蒲烧味重的可以尝试点下这款。

地址:世纪大道100号环球金融中心B1

电话:021-62338970

营业时间:11:00-14:30,17:30-21:00

当然,作为魔都要想找到一家好吃的鳗鱼饭肯定还有更多的选择,除了这四家如果你有好吃的店也可以在留言里告诉我,让我们一起在肥胖这条路上尽情奔跑吧!

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