和料、擀面、煎炸……事无巨细的准备工作，丝毫马虎不得却又每天循环往复着，只为那一口熟悉又带有烟火气的满足感。
倾斜一定的角度，不断地旋转铁盘，时刻用小铲调整好锅贴的间隙。等待约6、7分钟，掀开锅盖的一霎那，油锅发出的滋滋声，能让人的口水流一地！
筋道的面皮、新月状的身材、酥软的“腰”、焦脆的“臀”，丰盈却不油腻的汤汁，缺一不可。
这次，W君精挑细选了魔都6家口碑不错的锅贴老字号，从下面4个维度进行评分，从中选出综合性价比Top1！话不多说，一起来看看吧~
外皮：1-5分（厚薄度、香脆度）
肉馅：1-5分（肥瘦比、鲜甜感）
汤汁：1-5分（油腻度、丰盈感）
综合性价比：1-5分
地址：襄阳北路52号
价格：7元/两
一家襄阳北路上不起眼的小店面，但却是附近居民和上班族都爱来的点心店。这里分为点餐区和用餐区，解决了每次去小吃店会担心地面过于油腻的尴尬。
锅贴的个头圆鼓鼓的，皮子属于不厚不薄的那种，口感稍微有一点点隔生。
锅贴底部微微泛焦，但没有想象中那种焦脆的口感。
轻咬一口，汤汁瞬间往口腔迸发，汁水十足。值得称赞的是，他家的肉馅肥瘦比例掌握得不错，所以一点也不会觉得腻。
打分报告
外皮：★★★☆☆
肉馅：★★★☆☆
汤汁：★★★★☆
综合性价比：★★★☆☆
地址：中山北路235号
价格：7元/两
从老爷子传到儿子手里，经历30年的历史变迁，成就了如今的胡记锅贴。前不久刚从止园路搬到中山北路，店面也随之扩大敞亮了些。
与别家不同的是，这里的锅贴会撒上少许芝麻和葱。在高温的作用下，在热油的滋啦滋啦声响中，锅贴吸收进芝麻和葱的香气，融进面皮里，渗透进肉馅里。
胡记锅贴的面皮略薄，上层饺皮被煎至酥脆，底部泛焦黄色，个头的大小刚刚好。
师傅火候掌握得很好，外皮焦脆，口感很惊艳。于是忍不住打包带回公司给小伙伴尝下，没想到过了20多分钟，锅贴皮脆度依然不减！
锅贴里头汁水丰盈得很，咬的时候得小心，非常容易飙出来。肉馅也很值得表扬，不会油腻但却混着葱香。一天不下4000个的销量果然不是吹的。
打分报告
外皮：★★★★★
肉馅：★★★★☆
汤汁：★★★★★
综合性价比：★★★★★
地址：祥德路64号
价格：7元/两
2016年曾“逃亡”两年的胖阿姨是祥德路上23年人气不减的小吃传奇。草头、萝卜丝、荠菜…这些别出心裁的素馅锅贴是胖阿姨独步江湖的秘诀。
阿姨有条不紊地擀面、包馅，爷叔则在熟练地旋转着大煎锅，在热油的滋啦声响中，一个个小胖胚子在锅中歪来倒去。
可惜草头锅贴现在已经下市了（一般只有冬季和上半年有），于是W君把三款经典锅贴：鲜肉、荠菜、萝卜丝木耳轮流尝了一遍。
听说胖阿姨要求每只锅贴的重量不得少于50g，虽然W君没有带秤量过，但肉眼可见的个头的确是比普通锅贴大1.5倍左右。
每只锅贴的皮都比较薄，底焦得正正好好，但没有期待的酥脆口感，面皮的韧劲也显得有气无力。
内馅是塞得满满当当，无论是萝卜丝木耳馅、荠菜馅还是鲜肉馅，都带有淡淡的鲜甜。咬一口，汤汁还会不小心从嘴角流出来。
打分报告
外皮：★★★☆☆
肉馅：★★★★☆
汤汁：★★★★☆
综合性价比：★★★★☆
地址：肇周路395号
价格：8元/两
同样是被许多人列在锅贴收藏榜单中的宏玉坊则任性许多，每天只营业到下午1点半，W君去的那天差点没赶上。
他们家的锅贴“肚子”圆润，俯视是白嫩嫩的大“胖子”。皮虽略厚，但上皮却是韧劲极佳。
据说，烘锅贴的炉子用的还是煤球，这样能做到生火均匀，个个底部金黄焦脆。
内馅用的都是五丰肉，不加肉皮冻，因此肉汁不少，一咬就爆！美中不足的是，汤汁稍甜了些。
打分报告
外皮：★★★★★
肉馅：★★★★☆
汤汁：★★★★☆
综合性价比：★★★★☆
地址：万航渡路218号
价格：6元/两
同样也是开了23年多的老店，这家门面更接近于小时候经常路过的点心铺。几张小桌子，一个圆扁的浅口大铁锅，简简单单。
店里的阿姨从19岁开始做点心，动作麻溜得很……“不少电台主持人都特地过来吃我家的锅贴的！”，即使带着口罩，也能听出阿姨口气中的小自豪。
锅贴的卖相和店面一样普通，每只褶印不同但都不是那种好看的饱满样。
每只锅贴都伴有焦底，上边软糯，但底部却都黏连在了一起，并没有达到酥脆口感的期待。
咬上一口，上层的皮子有些粘牙，汤汁也只有一小勺。肉馅倒是滑嫩微甜，口感比较清爽。
打分报告
外皮：★★☆☆☆
肉馅：★★★★☆
汤汁：★★★☆☆
综合性价比：★★★☆☆
地址：奉贤路286-2号
价格：12元/两
开业近20年的水丰锅贴今年华丽转身，复古红的新店招牌让小店在闹中取静的奉贤路显得格外醒目。
海派画报、锅贴镜面和定制的小店油画，让“小而美”的空间显得精致不少，成为了本次锅贴地图中最洋气的存在。
半开放式的明厨设计，让食客都能看到师傅们忙碌的身影。90度开水烫面、脂肪少于10%的紧实肉团、将青虾仁包进面皮里、最后在旋转锅上煎，每套工序都有明确的标准。
时隔17年首推的“鲜虾锅贴”成为了水丰锅贴的新宠。但从外观上看似乎与普通锅贴无异，上层皮子被煎得晶莹剔透，锅贴底煎得焦脆，但似乎不是太均匀，因此酥脆度的表现不够稳定。
锅贴皮的厚度掌控得很好，柔韧的薄皮微微透出肉馅和虾肉的轮廓。一口咬开，汤汁顺着开口流出，虽没有一口爆汁，但味道鲜甜丰盈。
每只鲜虾锅贴里，都包上了一整颗虾仁，且和内馅的夹心肉裹得很紧实。带着一点点汤汁一股脑地吞下，很满足。
打分报告
外皮：★★★★☆
肉馅：★★★★★
汤汁：★★★★☆
综合性价比：★★★★☆
吃了那么多家锅贴，W君选出了综合性价比TOP1，综合评星表如下，看看和你是否心有灵犀？
