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和料、擀面、煎炸……事无巨细的准备工作,丝毫马虎不得却又每天循环往复着,只为那一口熟悉又带有烟火气的满足感。

倾斜一定的角度,不断地旋转铁盘,时刻用小铲调整好锅贴的间隙。等待约6、7分钟,掀开锅盖的一霎那,油锅发出的滋滋声,能让人的口水流一地!

筋道的面皮、新月状的身材、酥软的“腰”、焦脆的“臀”,丰盈却不油腻的汤汁,缺一不可。

这次,W君精挑细选了魔都6家口碑不错的锅贴老字号,从下面4个维度进行评分,从中选出综合性价比Top1!话不多说,一起来看看吧~

外皮:1-5分(厚薄度、香脆度)

肉馅:1-5分(肥瘦比、鲜甜感)

汤汁:1-5分(油腻度、丰盈感)

综合性价比:1-5分

地址:襄阳北路52号

价格:7元/两

一家襄阳北路上不起眼的小店面,但却是附近居民和上班族都爱来的点心店。这里分为点餐区和用餐区,解决了每次去小吃店会担心地面过于油腻的尴尬。

锅贴的个头圆鼓鼓的,皮子属于不厚不薄的那种,口感稍微有一点点隔生。

锅贴底部微微泛焦,但没有想象中那种焦脆的口感。

轻咬一口,汤汁瞬间往口腔迸发,汁水十足。值得称赞的是,他家的肉馅肥瘦比例掌握得不错,所以一点也不会觉得腻。

打分报告

外皮:★★★☆☆

肉馅:★★★☆☆

汤汁:★★★★☆

综合性价比:★★★☆☆


地址:中山北路235号

价格:7元/两

从老爷子传到儿子手里,经历30年的历史变迁,成就了如今的胡记锅贴。前不久刚从止园路搬到中山北路,店面也随之扩大敞亮了些。

与别家不同的是,这里的锅贴会撒上少许芝麻和葱。在高温的作用下,在热油的滋啦滋啦声响中,锅贴吸收进芝麻和葱的香气,融进面皮里,渗透进肉馅里。

胡记锅贴的面皮略薄,上层饺皮被煎至酥脆,底部泛焦黄色,个头的大小刚刚好。

师傅火候掌握得很好,外皮焦脆,口感很惊艳。于是忍不住打包带回公司给小伙伴尝下,没想到过了20多分钟,锅贴皮脆度依然不减!

锅贴里头汁水丰盈得很,咬的时候得小心,非常容易飙出来。肉馅也很值得表扬,不会油腻但却混着葱香。一天不下4000个的销量果然不是吹的。

打分报告

外皮:★★★★★

肉馅:★★★★☆

汤汁:★★★★★

综合性价比:★★★★★

地址:祥德路64号

价格:7元/两

2016年曾“逃亡”两年的胖阿姨是祥德路上23年人气不减的小吃传奇。草头、萝卜丝、荠菜…这些别出心裁的素馅锅贴是胖阿姨独步江湖的秘诀。

阿姨有条不紊地擀面、包馅,爷叔则在熟练地旋转着大煎锅,在热油的滋啦声响中,一个个小胖胚子在锅中歪来倒去。

可惜草头锅贴现在已经下市了(一般只有冬季和上半年有),于是W君把三款经典锅贴:鲜肉、荠菜、萝卜丝木耳轮流尝了一遍。

听说胖阿姨要求每只锅贴的重量不得少于50g,虽然W君没有带秤量过,但肉眼可见的个头的确是比普通锅贴大1.5倍左右。

每只锅贴的皮都比较薄,底焦得正正好好,但没有期待的酥脆口感,面皮的韧劲也显得有气无力。

内馅是塞得满满当当,无论是萝卜丝木耳馅、荠菜馅还是鲜肉馅,都带有淡淡的鲜甜。咬一口,汤汁还会不小心从嘴角流出来。

打分报告

外皮:★★★☆☆

肉馅:★★★★☆

汤汁:★★★★☆

综合性价比:★★★★☆

地址:肇周路395号

价格:8元/两

同样是被许多人列在锅贴收藏榜单中的宏玉坊则任性许多,每天只营业到下午1点半,W君去的那天差点没赶上。

他们家的锅贴“肚子”圆润,俯视是白嫩嫩的大“胖子”。皮虽略厚,但上皮却是韧劲极佳。

据说,烘锅贴的炉子用的还是煤球,这样能做到生火均匀,个个底部金黄焦脆。

内馅用的都是五丰肉,不加肉皮冻,因此肉汁不少,一咬就爆!美中不足的是,汤汁稍甜了些。

打分报告

外皮:★★★★★

肉馅:★★★★☆

汤汁:★★★★☆

综合性价比:★★★★☆

地址:万航渡路218号

价格:6元/两

同样也是开了23年多的老店,这家门面更接近于小时候经常路过的点心铺。几张小桌子,一个圆扁的浅口大铁锅,简简单单。

店里的阿姨从19岁开始做点心,动作麻溜得很……“不少电台主持人都特地过来吃我家的锅贴的!”,即使带着口罩,也能听出阿姨口气中的小自豪。

锅贴的卖相和店面一样普通,每只褶印不同但都不是那种好看的饱满样。

每只锅贴都伴有焦底,上边软糯,但底部却都黏连在了一起,并没有达到酥脆口感的期待。

咬上一口,上层的皮子有些粘牙,汤汁也只有一小勺。肉馅倒是滑嫩微甜,口感比较清爽。

打分报告

外皮:★★☆☆☆

肉馅:★★★★☆

汤汁:★★★☆☆

综合性价比:★★★☆☆

地址:奉贤路286-2号

价格:12元/两

开业近20年的水丰锅贴今年华丽转身,复古红的新店招牌让小店在闹中取静的奉贤路显得格外醒目。

海派画报、锅贴镜面和定制的小店油画,让“小而美”的空间显得精致不少,成为了本次锅贴地图中最洋气的存在。

半开放式的明厨设计,让食客都能看到师傅们忙碌的身影。90度开水烫面、脂肪少于10%的紧实肉团、将青虾仁包进面皮里、最后在旋转锅上煎,每套工序都有明确的标准。

时隔17年首推的“鲜虾锅贴”成为了水丰锅贴的新宠。但从外观上看似乎与普通锅贴无异,上层皮子被煎得晶莹剔透,锅贴底煎得焦脆,但似乎不是太均匀,因此酥脆度的表现不够稳定。

锅贴皮的厚度掌控得很好,柔韧的薄皮微微透出肉馅和虾肉的轮廓。一口咬开,汤汁顺着开口流出,虽没有一口爆汁,但味道鲜甜丰盈。

每只鲜虾锅贴里,都包上了一整颗虾仁,且和内馅的夹心肉裹得很紧实。带着一点点汤汁一股脑地吞下,很满足。

打分报告

外皮:★★★★☆

肉馅:★★★★★

汤汁:★★★★☆

综合性价比:★★★★☆

吃了那么多家锅贴,W君选出了综合性价比TOP1,综合评星表如下,看看和你是否心有灵犀?

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