潮活 WHAT’S BANG

在苏格兰威士忌界有着悠久历史与绝佳口碑的罗曼湖集团,一直以来,皆是至臻品质威士忌的佼佼者。罗曼湖集团建立于1814年,来自高地产区的罗曼湖酒厂拥有独特的蒸馏工艺,并在延续传统技艺的同时融合现代创新理念,以此将更高品质的威士忌传承至今。

“Never Follow 永不从众”是罗曼湖集团的品牌主张,怀揣着永不止步的突破与创新精神,罗曼湖传承时光之味,携手代表中餐极致体验的黑珍珠餐厅,联袂寻味,呈现一场融现代与传统,集经典与创新为一体的私享盛宴。

“湖中撷珠,源味之路”,第三场珠联璧合的美食盛宴在上海揭开帷幕,罗曼湖携新派鲁菜代表——鲁采,共谱一场舌尖的盛宴,与嘉宾一同领略美食美酒的绝妙新味。

 

罗曼湖,寻觅中国文化的“源”味脉络

 

在中华文化中,食谱即家谱。通过了解一个地域的饮食习惯,便可一窥其传承千年的文化脉络。不同地域的风土造就不同美食臻酿的独特风味,这与苏格兰威士忌的酿造历程亦不谋而合。从苏格兰高地抵及华夏大地,罗曼湖遵循对文化风土的尊重,追随味觉与灵感的迸发,寻找与威士忌相得益彰的中华源味,“湖中撷珠,源味之路”系列晚宴由此应运而生。

对传统的传承与创新,令不同地域的饮食文化得以历久弥新。罗曼湖集团作为世界知名的苏格兰威士忌独立蒸馏酿造厂商,历史可追溯至1772年小磨坊蒸馏厂(Littlemill)的建立,是苏格兰最古⽼的合法持照酒厂。集团旗下的每一款产品将传统酿酒技艺以不断革新的方式沿续至今,完美地诠释了苏格兰高地产区的风土特点,带来独特的味觉体验。

而中国不同地域的美食文化,亦在历经时光长河洗礼后,因创新绽放当代新味。在一探淮扬菜与川菜之当代精粹后,罗曼湖“湖中撷珠·源味之路”第三场晚宴选择了连续两年上榜「黑珍珠餐厅指南」的中餐厅——鲁采,以齐鲁之风为源,采珍撷味,共谱一贯中西的舌尖盛宴。

鲁采在传承鲁菜的基础上,致力于赋予其新的时代表达。餐厅从口味出发,择取“汤清而鲜、汤白而醇”等符合当代饮食需求的鲁菜烹饪精华,让每一道菜品都能充分展现博大精深的饮食传承。当新派鲁菜与秉承先锋精神的罗曼湖相遇,一场对历史味觉的探寻与创新之旅,一场东方珍馐与西方佳酿的灵感碰撞,由此徐徐展开。

 

一品中西·“源”味之旅

夜幕降临,一场妙趣横生的餐前酒会为随之到来的晚宴拉开序章,众多知名的美食界意见领袖以及媒体们齐聚一堂,共同见证这场盛宴的开启。

晚宴伊始,来自罗曼湖集团的中国总监付鹏将一瓶罗曼湖与文化IP《长安十二时辰》联名发售的单桶限量版威士忌“子初”赠与鲁采餐厅,共同开启“良辰美酒”之美好寓意。“子初”瓶身之上,苏格兰双耳执杯者大师 William White的签名跃然在目,由其亲自挑选单桶陈酿,更在设计中融入富有中国古典特色的文化元素,全球限量仅671瓶,颇具收藏价值。富有仪式感的赠酒环节结束后,别开生面的餐酒盛宴旋即拉开序幕。

 

新味鲁菜,精致荟萃

作为八大菜系之首,鲁菜素以用料考究、制作精细闻名,烹饪技法也对包括淮扬菜在内的众多其他菜系产生重要影响。翻开鲁采餐厅的菜单,来自齐鲁大地的丰富海产,以及“食不厌精,脍不厌细”的中国传统烹饪要义,可见一斑。而高标准采购食材的理念,也令鲁采能够以味为基础,进一步诠释心中的新派风格。

海八鲜、泰山赤鳞鱼、昆嵛山红土豆等胶东物产,在鲁采以崭新方式被精致烹饪成不同以往的“新派鲁菜”,扭转了鲁菜给人们所留下的“油腻、色深、味重”的印象,让这一历史悠久的菜系再度焕发生命力。在承继经典菜式,并大胆革新之余,鲁采也从沂蒙煎饼等山东寻常美食中汲取灵感,构筑美食和食客之间的情感链接。食客在大快朵颐之余,透过味觉这一产生情感连接载体,去感受深藏在每个人血液中的、对古老文化的共鸣。

珍馐搭配佳酿,方成天作之合。当美酒甘醇润喉,便会对食物在口中的口感产生妙不可言的变化,味蕾中的甜、咸度以及酸度等都会随之发生改变,而不同的酒体也会对不同的食物风味带来完全不同的影响。

此次罗曼湖带来了三款纯正威士忌:罗曼湖苏格兰单一谷物威士忌、罗曼湖12年苏格兰单一麦芽威士忌和罗曼湖18年苏格兰单一麦芽威士忌。罗曼湖集团品牌大使马瑞更是亲自为来宾们讲述了罗曼湖的不同酒款与不同菜品搭配的丰富口感及绝妙体验。

 

罗曼湖苏格兰单一谷物威士忌

采用100%纯麦芽作为原料,在科菲(Coffey)连续蒸馏器中蒸馏而成。其酒体典雅醇厚,口感顺滑,极易入口。

 

罗曼湖12年苏格兰单一麦芽威士忌

经由波本桶、二次注入桶和再次炭烤桶的陈酿,与罗曼湖首席调酒师迈克尔·亨利的匠心融合。非冷凝过滤最大化地保留了酒体纯正和饱满丰富的天然风格。

 

罗曼湖18年苏格兰单一麦芽威士忌

这款珍贵的18年威士忌熟成于彼时罗曼湖首席制 桶师汤米·华莱士精选的橡木桶中。漫长的时间和纯天然的熟成环境使木桶的甜美特质与细腻的泥煤烟熏气息展现出平衡美感。

 

 

沂蒙六味煎饼配罗曼湖苏格兰单一谷物威士忌

冷盘过后,晚宴渐入佳境。罗曼湖苏格兰单一谷物威士忌典雅醇厚,口感顺滑,极易入口,搭配沂蒙六味煎饼,开启令人耳目一新的味蕾体验。木盘呈上的手工烙制小米杂粮煎饼,配有来自鲁南6个城市的酱料(威海的鲅鱼酱、临沂香椿酱、菏泽的鲜辣酱、日照的虾皮、枣庄的芝麻盐、济宁的玉堂酱菜丝),佐以葱丝,咸香中透出清爽,层次丰富。当煎饼中小米的谷香,在口中遇到罗曼湖苏格兰单一谷物威士忌充满水果香气的谷物风味,在唇齿间绽放出清甜浓郁的乡间大地气息,令人久久回味。

 

菠菜烧爬虾 配罗曼湖18年苏格兰单一麦芽威士忌

皮皮虾整虾去壳后,保留嫩滑虾肉,融入葱油炒制的菠菜中,佐以红辣椒喷香,鲜香细腻。罗曼湖18年苏格兰单一麦芽威士忌果仁味的烟熏气息和泥煤余韵柔和,并没有抢占整道菜的香气风头,反而带来恰到好处的味觉深度,香甜温暖,回味悠长。

 

芙蓉虾汤海蜇脑(位) 配 罗曼湖苏格兰单一谷物威士忌

蒸制的芙蓉虾汤配海蜇脑盛于精致蛋壳内,些许鱼子酱锦上添花,鲜味丰溢,富有层次。以一杯罗曼湖苏格兰单一谷物威士忌为伴,酒液散发出的菠萝香气和清爽的尾韵,与极致浓郁的海鲜鲜香相得益彰,在几道海鲜大菜后盛上,清爽解腻。

 

鲁采古法烧海参配乌米菌(位)配 罗曼湖12年苏格兰单一麦芽威士忌

葱烧海参闻名天下,是一道 “鲁菜看家菜”。经“古法”多次反复加热、遇凉泡发的海参,软糯中微有韧劲,在咀嚼中可慢慢品味其香浓。这时候品一口罗曼湖12年苏格兰单一麦芽威士忌,圆润的香草奶油气息、带着浓郁的桃子与梨的混合果香,为海参在食客口中绵长的香浓气息加上一份呼应,令其鲜美丰润的特质更为彰显。而乌米菌的鲜美与酒中轻微的烟熏气息甚是相得益彰,余韵悠长。

 

海胆饺子(位) 配 罗曼湖18年苏格兰单一麦芽威士忌

新鲜海胆在饺子中下料够足,一口吃下去,唇齿间尽是海胆清香。罗曼湖18年苏格兰单一麦芽威士忌中烟草混着蜂蜜与谷物的香甜气息轻柔圆润,令口感较为清淡的海胆愈发凸显出鲜美风味,去除腥味的同时,调引出海味食材中的丝丝清甜。

 

阿胶酸奶(位) 配 罗曼湖18年苏格兰单一麦芽威士忌

驴奶制作的酸奶,配以山核桃、野生蓝莓果干和自制阿胶膏,质地浓稠,口感细密。回味舌尖,香醇甜品与罗曼湖18年苏格兰单一麦芽威士忌温柔的蜂蜜气息相伴,呈现出无可复制的细致口感,馥郁又满足。

 

晚宴现场,在特别推出的黑珍珠套餐菜单外,几道代表了本季鲁采灵感的海鲜大菜,也被单独尊呈于嘉宾桌前。鲁采菜品根源自鲁菜三大派系中的胶东菜。胶东菜以烹制海鲜见长,而胶东半岛的海鲜又以“海八鲜”最为有名,更有大八鲜、小八鲜之说。本季鲁采菜单以“被胶东小海鲜耽误的胶东大海鲜”为主题,以“小海鲜”类别下的大刀鱼、两头鲍、拇指海肠等海产作为主要原料,甄选其中个大肥美的高端野生食材,致力于以高标准的选材和品控能力,实现“小鲜大做”及“小鲜精做”,从而打破大、小海鲜间的认知和烹饪局限。

 

渤海湾野生大刀鱼

本季,鲁采甄选足有6斤、1.2米长的野生大刀鱼,用胶东地道酱闷的手法,令大鱼油脂入口更显丰厚,鱼腹尤甚。吃罢这道唇齿留香的海鲜大菜,沈宏非、大董、董克平、陈晓卿等美食家都赞不绝口。

 

冷切南隍岛两头鲍

南隍岛又称中国鲍鱼岛,一直盛产高品质鲍鱼。鲁采精选接近8两的肥美鲍鱼,低温白卤,咸鲜入味,切3厘米厚的块,尽显鲍鱼的软嫩弹牙的口感。一口咬下,回味无穷。

莱州湾拇指海肠

海肠最好的产店在莱州,富含混合氨基酸,可谓极鲜之物,故在古代也被充当“味精”使用。鲁采用于烹饪的海肠孔径达到1.5厘米左右的,可称之为拇指海肠。它生长年限更长,更脆爽弹牙,大快朵颐之余,吃起来更具满足感。

 

罗曼湖集团在苏格兰威士忌界有着悠久历史和卓越的品牌口碑,旗下三大核心威士忌品牌分别来自三个产区:罗曼湖来自以雄浑厚重风格著称的高地产区,格兰帝来自素有“维多利亚时期威士忌之都”美誉的 Campbeltown(下称:坎贝尔镇)产区,以及来自低地产区的被官方证实为最古老苏格兰威士忌蒸馏厂的小磨坊。三大品牌的酒体风格各自具备鲜明的性格特色:罗曼湖可生产各具特色的麦芽威士忌和谷物威士忌,酒体风格多样变幻延展,完美呼应了其品牌主张“Never Follow 永不从众”;格兰帝蒸馏厂就像冠于宁静的海边小镇坎贝尔镇的一颗秀美无暇的珍珠,安详悠远,其韵味独特的海盐气息来自于首席调酒师 Michael Henry 熟稔精湛的桶陈混调技艺,恒久瑰丽的色泽倾倒了来自世界各地的威士忌老饕;永久归于沉寂的小磨坊是史料记载最早登记注册的苏格兰威士忌蒸馏厂,每一版本的发放都令业界人士引颈,其神秘的花香和香草气息滋润着这一古老传奇。

对罗曼湖来说,融贯中西的“源”味之旅不止于此。通过对传统的寻觅、挖掘、传承与再造,令历经时光的饮食脉络能够永续传承,才是罗曼湖在创新突破之路上永不止步的目标所在。

 

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