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上海BANG :黄英杰师傅可以先简单的介绍下自己以及自己对烹饪的独到见解吗?

黄英杰师傅 :上海BANG的朋友们,大家好!我叫黄英杰,我是来自上海浦东丽思卡尔顿酒店金轩中餐厅的行政主厨。对于烹饪,我认为食材上的选择是较为重要的。因为现在市场上(食材)有优劣之分,在价格上也有便宜和昂贵之分,但是我们更看重的是选择适合的食材。

上海BANG :为什么会推出“蟹”逅金秋套餐以及这个套餐里有哪些菜式,可以简答介绍一下吗?

黄英杰师傅 :在上海有很多人都喜欢吃大闸蟹,但是在家里吃蟹会比较麻烦,所以我们推出了这样一个套餐。这个套餐除了大闸蟹以外,还有一些传统的广式点心、冷菜以及我们的招牌菜。当然,虽然是以蟹为主,但是我们主要还是想以美食为媒介,让家人、朋友能共同度过一个到愉快的下午、周末。

上海BANG :黄师傅为什么会选用太湖的大闸蟹,而不是其他地方的呢?

黄英杰师傅 :我认为太湖蟹相对来说比较正宗,因为现在很多时候很难去分辨大闸蟹的质量如何,所以我们有的时候会以较高的价格买到劣质的蟹,而太湖蟹不管是从质量还是性价比来说会比较优质。

本次金轩为我们带来的“蟹”逅金秋周末早午茶套餐 ,除了品质优秀外,内容也是十分丰富的

因为菜品内容实在是太多了,所以B姐为了方便大家阅读,特地挑选了几样特色(我喜欢)的菜品,来给大家简单介绍一下

太湖大闸蟹两对

本次“蟹”逅金秋套餐中最吸引B姐的当然是餐桌上的主角太湖大闸蟹啦….

刚一上桌,太湖大闸蟹那橙黄的色泽,四溢的蟹香,肥美的外形…就早已让人垂涎欲滴,而轻轻撬开蟹壳之后,里面满满的蟹黄更是让人满足感up!

再将蟹身掰成两半,肉眼可见其中有饱满的蟹黄以及呈丝状的蟹肉,一口吃下去,大快朵颐,忍不住反复吮吸回味~

哦,对了~听说吃大闸蟹与金轩中餐厅调制的秘制酱料搭配会更美味哦~一方面可以抵消螃蟹的寒性,另一方面还有去腥提鲜的功效,可以说相当贴心了!

野菌水晶饺

野菌水晶饺拥有着果冻般晶莹剔透的外形,内部的馅料清晰可见,最后再用一些装饰物加以点缀,整道菜肴就像是艺术品一样精致!

打开之后里面包含脆瓜、各种云南菌类…还加入了“宝藏”食材黑松露增加口感,总而言之绝对是一道非常健康的菜品。

XO酱炒萝卜糕

XO酱炒萝卜糕也是相当精彩,尤其是所用到的XO酱是餐厅自己做的。而制作过程中为了让其达到极致,需要蒜蓉,虾干,辣椒等所有原材料都能同时挥发,光是想象就觉得很帅气!

一口吃下去,萝卜的清香和自家精心熬制的XO酱相得益彰,口感相当Q弹扎实,如果你第一次吃一定会爱上它~

上海熏鱼

上海熏鱼可是有名的本帮菜,是主厨强烈推荐的~而这道名菜也在原先的基础上进行了食材上的升级!

采用了澳洲深海石斑鱼,由于石斑鱼的鱼皮比一般鱼类要厚,所以油炸出来时候会更为酥脆,在淋上一层“神仙”酱料,那个味道直到如今都令B姐难忘!

紫姜蟹肉瑶柱蛋白炒饭

黑松露葱油拌稻庭面

@爱吃炒饭星人,你们有福啦~套餐中的紫姜蟹肉瑶柱蛋白炒饭是绝对不能错过的!在食材上颇有亮点,除了用蟹肉、瑶柱等含有丰富蛋白质的食材来提鲜,另外,用紫姜来解炒饭的腻味更是神来之笔。

当然黑松露葱油拌稻庭面也大有来头哦~主厨告诉B姐,在煮的时候面条只会煮到八到九分左右,而端到客户面前时则刚刚好,这样吃起来会更有嚼劲。

芝麻流沙球

可别看芝麻流沙球那小巧精致的外形就轻易忽视它,毕竟能在这份套餐中拥有姓名还是需要一些“实力”的。

小小的咬上一口,里面满满的黑芝麻馅儿的就不停的流了出来,可以看出这也是主厨充满诚意的一道作品。(Tips:趁热吃才会有流心的效果哦~)

除了上面这些美食珍馐之外,套餐中还有鮮蝦脆吐司、柚子蜜金瓜、金轩虾饺皇…更多美食都等你来金轩中餐厅一一解锁!

金轩中餐厅除了拥有米其林美食以外,环境也是特别吸引人…

餐厅位于上海浦东丽思卡尔顿酒店的53楼,有“云端餐厅”的美称。天气晴朗时,可一览全外滩的风貌和黄浦江的美景。

餐厅内部则被布置的金碧辉煌,在阳光的照耀下显得奢华又复古,与窗外迷人的景致交相辉映,有机会一定要来此处打卡哦!

地址:上海浦东丽思卡尔顿酒店53层金轩中餐厅

时间:12:00-14:30(周六及周日)

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