当外滩的江风裹挟着千年黄酒的醇香，当海派雅致与非遗工艺碰撞出味觉火花，一场以“黄酒入肴”为核心的美食盛宴，在上海外滩花间堂酒店·花间食餐厅温情启幕。近日，乌毡帽「境道」黄酒媒体品鉴会在此圆满举办，将品牌高端黄酒与三道创意菜品深度融合，邀请媒体嘉宾与美食达人，于黄浦江畔的诗意空间中，沉浸式体验“酒衬菜鲜，菜显酒韵”的东方饮食新境界。
江景赴宴：外滩雅境与黄酒底蕴的双向奔赴
上海外滩，作为中国高端餐饮的黄金地标，承载着都市繁华与文化底蕴的花间食餐厅，更是以“融景于食”的理念，成为外滩餐饮的别致存在。餐厅坐拥一线江景，落地窗外，黄浦江的粼粼波光与陆家嘴的摩登天际线交相辉映，为品鉴会铺就了大气磅礴的自然幕布；室内则延续花间堂一贯的东方美学，原木家具搭配素雅布艺，暖光吊灯与青瓷摆件相映成趣，既有海派生活的精致，又不失江南饮食的温润，与乌毡帽黄酒的气质完美契合。
“乌毡帽黄酒的根脉，藏着江南千年酿酒史的密码，而外滩的包容与雅致，恰好为这份传统风味提供了绝佳的展示舞台。”。活动现场，乌毡帽品牌负责人娓娓道来。黄酒作为世界三大古酒之一，酿造印记可追溯至9000年前的江南早期文明，乌毡帽的故事始于1948年的永绪酒坊，从民国小酒坊蜕变为现代企业，始终坚守“天有时，地有气，材有美，工有巧”的古法准则。品牌名称源自绍兴“三乌文化”，鲁迅《故乡》中闰土的乌毡帽形象，让这一符号成为江南文化的鲜活注脚，1997年正式启用“乌毡帽”商标，将文化记忆与佳酿风味深度绑定。
更值得一提的是，乌毡帽扎根“两山”理念诞生地安吉，山泉清冽、竹影婆娑的生态环境，为酿酒提供了得天独厚的先天条件。「境道」系列作为品牌高端力作，精选太湖优质“金钗糯”，遵循“浸米、蒸饭、发酵、压榨、煎酒、陈酿”的非遗六步古法，经多年陶坛陈酿而成，酒液澄澈、香气馥郁，既有陈酒的厚重感，又不失新酒的鲜灵度，正是“入肴点睛”的绝佳之选。这场品鉴会以“境”为媒，既让嘉宾沉醉于外滩江景的都市之境，更沉浸于黄酒与菜品交融的味觉之境，触摸千年酒文化的鲜活脉动。
三道硬菜：黄酒入肴的味觉魔法
本次品鉴会的核心亮点，莫过于三道以乌毡帽「境道」黄酒为灵魂的创意菜品。从先秦乌程酒成为“中国第一款贡酒”，到李白“醉杀乌程酒”的诗句流传，黄酒入肴本就是江南饮食的千年传统，而「境道」黄酒的加入，更让这份古味在上海外滩的高端场景中焕发新生，每一道都将黄酒风味与食材本味完美融合，让人直呼“太对味”！
酒醉大闸蟹：陈酿浸鲜，鲜醇双绝
作为江南秋日的标志性美味，大闸蟹的鲜与黄酒的醇本就是天作之合，而上海人对大闸蟹的偏爱，更让这道酒醉大闸蟹成为品鉴会的“人气担当”。精选二两以上的鲜活大闸蟹，洗净后用姜片、葱段焯水去腥，随后浸入以「境道」十年陈酿为基底的醉卤中——醉卤由黄酒、冰糖、生抽、桂皮、八角等调制而成，其中黄酒占比高达60%，陈酿的醇厚香气能牢牢锁住蟹肉的鲜嫩，又能赋予其独特的酒香，同时中和蟹的寒性。
经过24小时低温浸泡，蟹肉充分吸收了黄酒的精华，剥开橙红的蟹壳，膏腴饱满、黄香四溢，入口先是「境道」黄酒的陈香回甘，随之而来的是蟹肉的清甜细嫩，酒香与鲜味在舌尖层层递进，毫无腥气，只留满口鲜醇。现场美食博主忍不住赞叹：“在黄浦江畔吃着用乌毡帽黄酒醉制的大闸蟹，既有江南饮食的雅致，又有外滩的大气，这味道太绝了！”。这份风味默契，恰如古人以黄酒佐蟹的智慧传承，让千年饮食美学在上海外滩重现。
陈酿花雕鸡：酒气入肉，鲜嫩脱骨
如果说醉蟹是黄酒与海鲜的碰撞，那陈酿花雕鸡便是黄酒与禽肉的深度交融，更是对海派菜“浓油赤酱”风味的创新诠释。选用散养三黄鸡，处理干净后焯水，用厨房纸吸干表面水分，锅中放少许底油，下姜片、葱段爆香，放入鸡块煎至两面金黄，随后关键一步——倒入足量的乌毡帽「境道」八年陈酿，酒液瞬间沸腾，将鸡块完全浸没。
大火煮沸后转小火慢炖40分钟，让黄酒的香气充分渗透到鸡肉的每一丝肌理，其间加入少量冰糖、生抽调味，无需过多香料，以黄酒的陈香为主导。炖好的花雕鸡色泽红亮诱人，肉质鲜嫩脱骨，轻轻一撕便能分开，入口满是黄酒的醇香与鸡肉的鲜香，回甘悠长，毫无油腻感，既保留了江南菜的温润，又契合了上海人对“本味”的追求。在场媒体人评价到：“以前也吃过花雕鸡，但「境道」黄酒的陈香更浓郁，炖出来的鸡肉自带一种温润的酒韵，越吃越香。”。这背后是乌毡帽对古法的坚守，陶坛陈酿让酒体更具穿透力，才能与鸡肉的肌理完美相融，复刻出兼具传统与创新的海派风味。
咸肉蒸鳝鱼：黄酒解腻，鲜而不腥
鳝鱼的鲜与咸肉的香是江南菜的经典搭配，而这道咸肉蒸鳝鱼，更是通过乌毡帽「境道」黄酒的加持，成为兼顾家常味与高端感的创意菜品。精选鲜活鳝鱼，去骨切段，用少许盐、料酒腌制10分钟；咸肉切片，用温水浸泡片刻去除多余盐分，确保咸香适中。
将鳝鱼段铺在盘中，咸肉片均匀铺在上面，再放上姜片、蒜片，最关键的一步是淋上2勺乌毡帽「境道」五年陈酿——黄酒的醇能中和咸肉的咸腻，其含有的氨基酸还能提升鳝鱼的鲜味，同时有效去除鳝鱼的土腥味，让风味更显清爽。上锅蒸15分钟，出锅前撒上葱花，淋上少许热油激香。蒸好的咸肉蒸鳝鱼，咸肉香而不咸、油而不腻，鳝鱼鲜嫩爽滑，每一口都夹杂着黄酒的清醇，鲜香味美，既符合上海人对“鲜”的极致追求，又适合搭配黄酒小酌，下饭、佐酒两相宜。这与《北山酒经》中“酒为菜魂”的理念不谋而合，乌毡帽将千年酿酒智慧融入日常烹饪，让非遗工艺走进外滩的高端餐桌。
酒食相融：文化赋能的味觉新表达
“在上海外滩这样的高端餐饮聚集地，用乌毡帽「境道」黄酒做核心食材打造品鉴宴，既展现了黄酒的多元魅力，也让传统饮食文化有了更高级的表达。”活动现场，资深美食评论家表示，乌毡帽「境道」黄酒的陈香不仅没有掩盖食材本味，反而起到了“点睛”之效，让每道菜品的风味更有层次、更具记忆点。从1948年永绪酒坊的初创，到2007年成为“中国驰名商标”，再到如今“新型黄酒安吉创造”的转型，乌毡帽用近百年时光证明，传统黄酒的生命力在于坚守与创新。
这场品鉴会不仅是一场味觉的盛宴，更是一次黄酒文化与海派餐饮文化的深度对话。乌毡帽黄酒传承千年非遗酿造工艺，「境道」系列作为品牌高端产品线，既坚守了黄酒的传统风味，又通过“入肴”这一创新形式，让更多人感受到黄酒的多元魅力；而上海外滩花间堂·花间食餐厅的选址，更让这份传统风味与都市高端生活场景完美契合，为黄酒文化的传播开辟了新路径。正如品牌负责人所说：“我们希望通过这场品鉴会，让大家看到黄酒不仅可以独饮，更可以成为烹饪的灵魂，用酒与菜的碰撞，唤醒人们对东方饮食美学的热爱。”从苏轼“白酒载乌程”的诗句，到如今外滩江畔的「境道」品鉴宴，黄酒文化在代代相传中不断焕发新生。
当最后一道甜品上桌，这场以“境道”为名的品鉴宴落下帷幕，但黄酒与美食、江景与文化交融的味觉记忆却久久不散。乌毡帽「境道」黄酒用三道硬菜证明，传统黄酒并非“老派”的代名词，只要找对表达方式，就能在上海高端餐饮市场中绽放新的光彩。未来，相信会有更多人爱上这种“黄酒入肴”的美味，而乌毡帽也将继续以匠心传承经典，以创新激活传统，让千年黄酒文化在黄浦江畔的烟火气中绵延不绝。
