酒店 HOTEL&RESORT

中国年度酒单大奖2019中国年度杰出餐饮管理者—港澳台地区(唯一一位),同年获得中国年度酒单大奖——名人堂。作为一名葡萄酒专业人士,澳门新葡京酒店餐饮总监:罗富华(Paul Lo),在过去19年中,促使酒店的酒窖成为亚洲葡萄酒与烈酒酒藏最多的酒窖,拥有17,000逾种,50万瓶以上来自世界各地的佳酿。早在2013年,他就被「中国侍酒师协会」授予「中国最杰出侍酒师」称号,是此项殊荣自设立以来,首位获奖的华人侍酒师。自2005年,他所管理的酒窖酒单已连续13年荣获酒评杂志《Wine Spectator》颁布的最高评级“荣誉大奖”。他尤其对波尔多、勃艮第、罗纳、葡萄牙、意大利和澳大利亚等地的葡萄酒颇有研究。

罗富华不仅是一名经验丰富,不断自我激励的领导者,更是一名拥有超过34年从业经验,注重细节的餐饮专业人士。他专注于国际美食行业发展、餐饮服务辅导和葡萄酒教育,与名厨Robuchon先生紧密合作,筹划了澳门首家且唯一一家米其林三星法国餐厅,并已连续12年捍卫其荣誉。新葡京酒店更是澳门唯一一间拥有七颗米其林星的酒店。

就如同每一天在“酒窖博物馆里”检查巡视每一款酒,每一天,罗富华也都会穿梭于酒店每一间餐厅确保整个酒店餐饮服务的每一个细节。今年再度荣获中国年度最佳酒单大奖(China’s Wine List of the Year)的最高殊荣,带领新葡京酒店摘得《最佳酒店集团酒单——优秀奖》、《最佳酒窖珍藏酒单》、《最佳德国葡萄酒酒单》等重要奖项,这些成功的奖项,成功源自于他每一步的积累。

 

 

唯有执着才能铸就伟大

上海BANG:酒店拥有全球最大的葡萄酒与烈酒收藏,而您有卓越的葡萄酒知识储备,能与我们分享一下甄选这些佳酿的标准或者条件吗?

Paul Lo我们由最初只有2个酒窖约1,000瓶葡萄酒,到今天拥有23个酒窖,差不多有50万瓶酒,17,000款来自世界各国的名酒。包括最早的是1845年、1875年、1901、1911年的酒至今保留。很多都在外国的评选网站上是跻身榜单的。我和我的团队会去尝试很多酒展,品酒会,去考察不同的产品,包括他们的由来、特性、年份、品种、类别,等。通过我们自己的舌尖和经验,以及专业的测评,来寻找全世界优秀的葡萄酒。

 

 

上海BANG:酒店的卓越餐饮也是备受赞誉的,能跟我们分享一下粤菜、法餐或是意大利料理,我们该如何选择与之相匹配的美酒?

Paul Lo我们的酒单特别广,可能会包罗世界,我们用统一的酒单,只是在不同的餐厅,根据餐厅的特性给消费者推荐法国、意大利酒、德国酒等。当然,现在不少宾客依然会根据法餐配法国酒,意大利餐配意大利酒来做自己的首选。但其实我们会在宾客点单时,针对不同人群给予建议。

 

上海BANG: 酒店是澳门唯一一间拥有7颗米其林星的酒店,您可以谈谈酒店是如何摘得并保持这些餐饮届的最高荣誉的吗?

Paul Lo我们酒店拥有2间三星米其林餐厅、1间一星米其林,我们拥有自己的服务程序和培训。从客人打电话来预定,至客人到店后的接待和引导,以及在用餐时候专业的餐酒搭配和服务,给到每一位到店的客人最真诚的服务礼遇。我们不同的餐厅,其实给到不同的宾客截然不同的服务方式。

我们有高端的米其林餐厅,来服务希望得到最高餐饮服务的宾客;我们也有肉食主义者特别喜欢的创新扒房“大厨”,在这里享受牛排带给你的独特美味;

而相对喜欢更Social一点,Casual一点的当奥丰素1890意式料理餐厅的小伙伴,就可以在这里感受披萨、火腿等意大利美食的快乐;

而8餐厅的厨师们一直在研究各类精致点心,目前在那边拥有150道菜和50道点心,任君选择,当然我们也有大众化的餐厅来满足普通消费者。其实我们不仅仅保持着餐饮界顶流水平的料理,也同时会满足其他不同层次消费者对美食的需求。

 

 

上海BANG: 酒店的天巢法国餐厅连续12年摘得米其林三星,它是如何取得这样傲人成就的呢?

Paul Lo首先,我们把整个澳门超棒的270°全景景观带给到来到这里的宾客。其次,酒店统一高标准的接待服务,在这里更是得到体现,为每一位宾客带来3星米其林和5星酒店的行政服务。最后,当然是我们的菜品,相对其他全球的卢布松餐厅,我们的菜品性价比也非常高。当然,还有我们的餐酒搭配文化,带给每一个宾客不至于美食的享受,同时也可以享受到我们的美酒服务。

当然,卢布松先生在世时候,也经常到我们这里做指导,他的严苛也许你们看不到,但我深有体验。其中有一次他为了一道很简单的开胃面包薄片,其实食材就是面包、火腿和黑松露。但他们从面粉和黑松露的比例,尝试了整整四周,可见他么对料理的“执着”。很多时候,我看到他们回收宾客的餐盘,去探讨为什么宾客没有吃完,或者没有吃完配菜。正是这样精益求精的精神得以传承,才让这间餐厅至今依旧保持着超高的评价和人气。

为了给到许多已经来过的宾客不同的服务,我们也会推出一些限时Limited套餐,带给大家不一样的感受。另外其实卢布松会有他们自己的特色,根据当地特有食材,推出城市限量菜品,这也是他们历久弥新,吸引首次旅澳消费者和澳门本地宾客的“拿手绝活”之一。

 

 

期望带回更多优质的国酒和人才,助其发光

 

上海BANG:您曾荣获中国酒单大奖的港澳台地区年度杰出餐饮管理者,能说说在工作中您曾遇到过最大的挑战是什么?

Paul Lo其实最大的挑战对我来说,并不一定是个人工作中所遇到的,也许我有时候还特别想推动澳门本地料理的推广。其实大家都知道,我们有很好的法国菜、意大利菜餐厅。但是我们本地的葡国菜、澳门料理也很不错,它值得被大家认知和尝试。以前很多人认为厨师一定要年纪大,但对于青年人有一些误解。我们澳门其实有专业的美食烹饪学校,培养了很多会做葡萄牙、澳门当地料理的厨师,他们也很有想法,创意。我们也希望将整个澳门料理推广出去,让大家看到。

上海BANG:此次新葡京酒店获颁《最佳酒店集团酒单——优秀奖》殊荣,同时也获得《最佳酒窖珍藏酒单》以及《最佳德国葡萄酒酒单》等重要奖项,您能分享一下奖项背后你与团队之间有什么令人难忘的故事吗?

Paul Lo我们23个酒窖,真的和博物馆一样,让人惊讶,令人振奋。其中3个是比较大的博物馆,哈哈,1个是专门放法国酒,还有1个是德国酒和葡萄牙的酒,另外1个是意大利和西班牙的酒。其他不同产地的酒共同组成了我们的大博物馆。我们为了不同葡萄酒的保存,都做了精细的温控,同时,随着藏酒量的逐年递增,我和我的团队共同寻找快速找到这些不同款酒的方式,哈哈,就真的像我们在图书馆找书一样。我们做了系统以及二维码,将每款酒的产地、年份、酒精度、产品口感和特性、适宜储存的稳定等信息输入电脑,形成了今天的这套寻酒系统。

来到葡京,你会遇到很多同事在这里工作了很久,甚至他们的子女也在这里工作,这也从侧面反映出酒店的管理很完善,大家愿意在这里付出。其实当初来的澳门的时候,我只想呆两年(哈哈哈),没想到一做就是20年。

 

上海BANG:酒店连续多年荣获酒评杂志《葡萄酒观察家》(Wine Spectator)与中国年度最佳酒单大奖(China’s Wine List of the Year)的最高殊荣,您与团队是如何捍卫这些荣誉?是否设定了更高的目标呢?

Paul Lo其实在参加这些酒类颁奖礼的时候,我们也发现越来越多中国的葡萄酒非常棒,拥有很好的口感,在这些活动上,我们能遇到很多优秀品质的国内酒庄开始崭露头角。所以得奖是对我或者我们的认可,但我们更想也借此机会,发掘向宁夏、张裕等国内的葡萄酒品牌和产品,推荐去世界。让更多的人知道美食配美酒是一种享受,也让更多人既可以选择国外的品质酒,也能愿意来尝试我们国内出色的产品。

 

 

上海BANG:捍卫荣誉奖项是顺理成章,对Paul来说更多的是推广餐酒文化的使命?

Paul Lo还有就是人才,其实在国内有许多优秀的人,他们喜欢美食,也喜欢品酒。有些人在这方面拥有很好的天赋,希望把这些热爱餐酒文化的人带到我们新葡京酒店,我们拥有很好的平台,也拥有23个总体保存量那么高的酒窖,对他们来说,既是学习,也是人生的一次进修。

浏览量 : 103135