餐厅 RESTAURANT&BAR

当你走进良设夜宴的瞬间,你会感觉自己梦回大唐,红与黑营造的神秘氛围,让人有种似梦似幻的感觉。

这里总共有两层半的超大空间,占地1000平米,空间设计理念更是遵循中国美学精神之“造境”。

穿过前厅的蓬莱胜景就可以通往二楼,这里的曼妙之处在于细节也处理得相当好。不仅仅是沉浸式的体验,更像是一种“穿越”。

其实如果不和我说这里是一间餐厅,我一定会这里是间艺术馆。而良设夜宴也的确不是一般的餐厅,它的灵感来源于中国十大名画之一《韩熙载夜宴图》。

从2016年最初的概念衍生,两位创始人周平、王杨则带领着整个松果设计团队投入到唐史研究、方案设计、剧本规划以及唐朝饮食文化的探索。

总共收集了一百多个唐朝食谱、查阅三百多本典籍、行走上万公里、历经一年多的设计和以TB为单位的模型文件,才有了今天的良设夜宴。

在这里每道菜都有相对应的视觉、影像、音乐、味道与情绪相搭配,让美食与艺术、科技完美结合,给大家一种与众不同的用餐体验。

良设夜宴在用餐前还会给每位顾客一份菜单,里面包含了一张卡片。之后的座位也需要你根据卡片上的字,来寻找相对应的诗句入座。

你,准备好了吗?现在就由我来带你走进良设夜宴特制的“大唐盛宴”吧!

万 物

发酵蛋 茉莉花 配罗兰百悦干型香槟

在中国哲学中,阴阳即指代万物,而以阴阳万物的形态呈于桌上的就是这两颗黑白分子料理。

黑的这颗是入口微咸的发酵蛋,而白的这颗则裹着一汪茉莉花味的汁水,和外层薄脆的白巧克力外壳在舌尖互相交融,达到物我相忘的境界。

这时,再搭配一杯淡雅又沉稳的法国罗兰百悦干型香槟,味蕾一下子被吊高。

月下鱼戏

象拔蚌 薄荷牛油果酱 配拉格德酒园灰皮诺2015

古有庄惠的濠上之乐,今有鱼玄机的「芙蓉月下鱼戏」,将象拔蚌和薄荷牛油果酱搭配出月下鱼戏的境界,是大厨的妙手和巧思。

山色有无中

龙虾 苹果茴香咖喱 配纳帕谷卡布瑞酒窖霞多丽白葡萄酒 2016

这道菜十分写意,以新西兰岩龙虾作料,配着茴香苗,如一副山水画。再加上3D投影出来的仙鹤飞过,让人不仅想起那句:江流天地外,山色有无中。

坐饮香茶爱此山

良设清汤 瑶柱

茶盛于唐,这碗加入瑶柱熬制的清汤如茶汤般清香却十分爽口,更凸显了茶文化在唐朝的重要性。

撒马尔罕的金桃

芝士团 桃胶桃肉 肉夹馍 配婷芭克世家琼瑶浆白葡萄酒2015

撒马尔罕是康国都城,相传在贞观九年,康国使团向唐太宗进贡了一种水果,令太宗皇帝大喜,这水果就是撒马尔罕的金桃。

餐桌上幻化的花朵如梦似幻,光晕打在中间这颗透明桃胶和桃肉做的果冻上,隐隐透着金光。左侧是意大利巴马臣芝士配黑橄榄和烟熏番茄,右侧是长安的特产肉夹馍配黑松露。

三款口味混搭咸甜交错,配一款自带荔枝香气的婷芭克世家琼瑶浆白葡萄酒AOC,余味悠长。

西市的饺子

鹿肉 长白山人参 配尼德堡纪念版领航者白葡萄酒2017

长安的西市之繁华,不亚于如今的上海。这里汇聚着众多的外商,因此也有不少异国风味。

将长白茶人参泡沫覆盖在鲜甜柔嫩的鹿肉上,经过几百次研发的饺子皮薄如蝉翼,不知大厨是如何想到把西北面食和异域风味的鹿肉如此创意混搭。

春草合

羊肉 鳌虾 山奈草 苹果 配亨利葡萄牙黑皮诺红葡萄酒2014

羊肉、鳌虾、山奈草、苹果的相互混合,寓意着唐朝1076万平方公里的辽阔疆域版图上,融入了各个民族的统一王朝。

金银夹花平截

三种蟹肉 蟹黄 蘑菇饼 配中国茶

在这一章节快结束时,出现了本场用餐的一次小高潮。大厨亲自当场为食客制作唐朝烧尾宴上的名菜:金银夹花平截。享用大餐时,耳边伴着胡乐,蟹肉香气扑鼻,享受着和唐中宗李显同样规格的礼遇。

云鬓花颜

树莓脆片 鹅肝腐乳 配鸡尾酒

唐代仕女姿容美貌,自然离不开胭脂的功劳。而大厨此次就被这胭脂搬上了餐桌。

这粉盒里的“胭脂”是用鹅肝和腐乳调和的肝酱,犹如唐朝人的“樱桃小嘴”,口感细腻柔滑,甜中带酸。边上还细心地配了一杯草莓酿,让我们对唐代女性的幻想推向了高潮。

醉和春

秘熏乳猪 扇贝 莴笋 配佩萨克-雷奥良拜瑞庄园2013

餐桌忽然转向冷色调的影像,原来是为了衬托烤炉上的烈焰之火。裹完鲜蜜的金华乳猪表皮酥脆香甜,内里是酥软的黑毛猪和鲜香的扇贝。

为了解腻,旁边还搭配了一抹莴笋,再以清新干净、轻盈爽口的圣佛朗西斯古藤仙芬黛干红润口,舌口生津。

沉香亭游宴

在进入第四环节前,会在在离就餐区仅一墙之隔的沉香亭,体验一回盛行于唐的曲江游宴,品小食,玩投壶游戏,让这份沉浸式宴席,更具有仪式感。

禁苑春色

珍稀菌类 冬虫夏草 蔬菜冷汤

效法自然是中唐以来中国园林造景的要则,同样也是这道菜的主旨美学。将珍稀菌类配以冬虫夏草,再滴上从长白山3000多米海拔萃取而来的松针油。

这些都是是大自然赠予我们的美味。最后撒上蘑菇和西芹磨制的粉末赋予它“仙气”,道出了中式的写意之美。

露华浓

时令鱼 花胶 配亨利博卢瓦庄园波梅干白葡萄酒2017

“云想衣裳花想容”怎能少了花胶和时令鱼的滋润,品上一口胶原蛋白,喝上一口散发出荷尔蒙般果味的亨利博卢瓦庄园波梅干白,撩拨着动人的情思。

水炼犊

澳洲M9和牛 海胆 配翰斯科亨利七世红葡萄酒2016

同样是唐代烧尾宴的一道珍品,澳洲M9和牛配海胆和自制鲜胡椒汁,在口腔中迸发出了从未有过的丰富口感。这里还有个小插曲,听说这一个餐盘就要3000多RMB。

御黄王母饭

岩米 青麦仁 高粱米 藏红花脆米

当时的长安人口过百万,面积是北京紫禁的4.5倍,因此米就成为了不可或缺的食物。而这道由四种不同米混合而成的王母饭软糯香弹却又互相成全,就和当时兼容并蓄的长安一样。

樱桃饆饠

樱桃 橙子雪

饆饠(毕罗)始于唐代,传闻源于外来民族,但究竟是带馅面食还是抓饭,至今也不明。而这里饆饠是一种包有馅心的面制点心,里面装着新鲜的樱桃,外层配以极速冷却过的玫瑰雪。

在入口的一刹,玫瑰雪瞬间消逝,只留下一抹酸中带甜,让人细细品味。

最后还有两道甜品透花糍与金盘点酥山,B姐就留下悬念,等你们自己来探索啦~

因为环节与灯光问题,所以本次照片都偏暗,但相信我实物绝对会比我形容的更加震撼!

而且良设夜宴在用餐体验与预约上也让我十分愉快,超级便捷,所以还不赶紧挑个好日子约起来,保证不会让你失望!

良设夜宴 LIANGSHE

地址:陕西北路688号1楼

时间:周二至周日、14:00-23:00

预约电话:021-62370708

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