酒店 HOTEL&RESORT

杭州西子湖四季酒店金沙厅自2023年国际餐饮美食评鉴《米其林指南》发布杭州首版,即摘得米其林一星,并在2024年成功蝉联一星的荣誉。自2018年以来,金沙厅连续七年荣获大众点评黑珍珠三钻餐厅,且是杭州唯一一家获此殊荣的餐厅,并跻身2023年亚洲五十最佳餐厅51-100榜单第59位。在酒店资深中餐行政总厨王勇的亲自带领下,金沙厅通过精湛雅致、充满人文厚度的特色菜品,将传统与创新融为一体,带领全球饕客开启中国江浙地区的精致美食之旅。

为庆祝中国最重要的节日之一“中秋节”的来临,主厨王勇率领后厨团队特邀宾客,在风景秀丽旖旎的金沙厅隆重呈现匠心私宴,在这里他们将踏上一场以长三角传奇美食为灵感的飨宴之旅。以地道江浙菜为脉络,饕客们从餐厅所在地——西湖出发,历经绍兴、萧山、苏州、温州、台州、宁波等长三角文化名城,展开了一场湖、海、山、林四境珍馐的味蕾之旅,并通过对其他地域的独特食材的巧妙运用,为整个私宴菜单增加了文化厚度及地理广度,丰富了传统江浙菜的概念,升级了精致餐饮体验,在传统与新派之间找到了完美的平衡。

十道式主厨私宴菜单,其创作方向以地点为要素展开,融入中国古人“不时不食”的饮食生活理念,利用夏秋之交的季节风物,将主厨与后厨团队在采风过程之中所遇见的食材以及感悟,呈现于多道臻美菜肴之中。西湖的莼菜、绍兴的干糟、萧山的菜头……这些专属于江南的美食素材,被主厨王勇演绎成独具特色的金沙美馔,这一切是关于夏天的记忆,又在味蕾之间变成了对秋之食材的吟诵,于华丽餐盘之上唤醒四季流转之美。

前菜

 

 

西湖莼菜,松油藕丁海胆冻

莼菜是江南风土名物,主厨以西湖莼菜入馔,配以海胆、藕丁及莲藕慕斯与松油,滑嫩独特的口感与海胆的鲜甜、松油的香气交织。在紫珠点缀下,呈现出季节美感。

 

绍兴干糟象拔蚌

“糟物”作为夏季具有江浙风味的美食,在绍兴地区分为干糟与湿糟两类,此道菜品以干糟手法制作,将发酵后的酒糟过滤,覆于食材之上,令其香气自然散发出来。象拔蚌先以低温慢煮处理,并保持其脆度,再用酒香调动其鲜味,手法独特。

 

萧山陈年菜头汤,敲虾

此道菜品以首年的萧山菜头(雪里蕻)入汤,取其鲜味,两年陈年菜头取其浓郁的香味与适宜的酸味。主厨将河虾以温州敲虾形式呈现,虾肉轻卷菜头,赋予此道汤品饱满鲜香。

 

主菜

糟溜南瓜花,瑶柱六月黄

南瓜花属于较为特别的夏季食材,此道菜品看似北方常用的糟溜技法,实则灵感源自苏州人在夏日喜爱食用的传统菜式“糟方”, 将笋丁、瑶柱、香菇等食材与五花肉扣于一起,后以糟的方式来制作。主厨将此传统江浙菜肴分解重构,将五花肉末、当令的六月黄及少许瑶柱酿于花苞之中,以黄酒调制的糟卤勾芡,独具金沙厅的创新精神。

 

鲟龙鱼籽酱,苔条九肚鱼煎饼果子

朋友的一句玩笑话,却令主厨开始思考,鱼子酱与“街头美食”煎饼果子的适配度。作为金沙厅的升级匠心版,椒盐九肚鱼炸至酥脆,配以江浙口味的苔条及鱼子酱,并融入辣酱,在咸鲜与松脆之间令人回味无穷。

 

花胶干巴菌,脆皮鸽腿

作为云南珍贵的野生食用菌之一,主厨将新鲜干巴菌和花胶炒馅,再酿入脆皮鸽腿中。轻轻一咬,干巴菌浓郁香味便扑鼻而来,松软的花胶本身带有些许汁水,也令口感更为出色。此外主厨选用了日本代表辛香料之一的山椒调味,赋予菜品独特清香与特殊的呛辣口感。

 

姜香焗深海鱼皮,西兰花苗

此道菜品的“鱼皮”,需取自300至400斤重的石斑鱼,成本极高。主厨从闽南菜姜母鸭中寻找灵感,以收汁再香煎的烹调技法,赋予菜品胶质感却不会油腻。鱼皮上层覆以炸姜片,并在鱼皮与姜片之中添上姜蓉,浓烈的姜味即刻充盈唇间。

 

拍姜茸,土鸡菌菇饭

主厨精选新鲜鸡油菌与鸡枞菌入馔,金黄鲜亮的鸡油菌口感上乘,鸡枞菌相较则更为鲜甜。选用杭州一带饲养的线鸡(阉鸡),在米饭将熟之时,将鸡片焖于饭上,直至饭熟。菌菇、鸡油、还有拍姜蓉的香味共冶一炉,十分美味。

 

甜品

琉璃绿豆凤梨糕

凤梨,是主厨记忆中夏天的味道,也是具有季节代表性的水果。先以凤梨熬成酱,其形制以江南传统绿豆糕为版本,用葛粉做出半透明的清爽胶质外皮,包裹味道浓郁的凤梨酱,是一种江南的含蓄。

 

茅台,燕窝凤梨露

作为整张菜单主厨在最后一刻才决定的甜品,有着如甘露般清凉的质感。淡淡酸甜的口感与燕窝的清润完美融合,点滴茅台令甜品的层次更为丰富饱满。

此次极具杭州西子湖四季酒店金沙厅风格的沉浸式美食体验,由酒店资深中餐行政总厨王勇及其团队倾力打造,为各位美食爱好者带来一场难忘的江浙美食与文化之旅。在这个中秋节,欢迎您与我们共度传统、创新和非凡风味之夜。

 

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