从左至右：Club Bâtard创始人Mike Wu、Randy See于兴业太古汇查公馆
在上海这座不断追求极致体验的城市，Club Bâtard带来的是一种全新的葡萄酒生活方式。从酒窖直供的零售价格，到全球顶级酒庄的独家配额，再到五位亚洲顶尖名厨打造的餐饮空间——这里不仅是餐厅，更是葡萄酒爱好者的终极目的地。
BANG：我们知道，Club Bâtard首先是一家葡萄酒俱乐部。餐厅内所有葡萄酒均以零售价格供应，大幅降低会员在传统餐厅需支付的高昂溢价。以及也会有众多高品质酒庄的私享直供，其入会后的性价比如何？（若在其他地方享用的价格差异）
Mike：我或许可以通过一些案例，让你能切身的感受。在Club Bâtard点酒，可以概括为极具性价比。以库克香槟（Krug Grand Cuvée）为例：线下高端餐厅同款售价普遍高达4,000至5,000元（RMB），在Club Bâtard仅需1,880元。波尔多一级庄（如拉菲、拉图、玛歌）在俱乐部售价约5,000至6,000元，而在市面高端餐厅普遍要价10,000至12,000元以上，大幅降低收藏与品鉴的门槛。（价格视年份及供应情况或有浮动。）
Club Bâtard at Cha House 葡萄藤蔓交织的艺术酒窖设计图
类似这样的高端酒类，我们都可以获得直接配额，这些全球范围令人垂涎的名庄，都是我们的合作伙伴。在Club Bâtard，你甚至可以直接走进酒窖（控温13度左右）自行挑选。许多限量款，低产量年份的好酒，比如1961年，1982年的拉菲，在这里品鉴的价格，对很多藏家来说，也是超值。
Mike:另外，就是部分顶级酒庄如Jacques Selosse、Comte Liger-Belair等，即便你有资金实力，也可能无法预约参观。我们凭借深厚的酒商背景与全球顶级酒庄的长期合作关系，可以为会员安排私人酒庄探访、私密酒窖参观、与酿酒师面对面交流等独家体验。
BANG：你们为Club Bâtard设计的餐饮空间涉猎了多种风格——从中式到西式，从精致餐饮到轻松简餐。对你们来说，经营不同类型餐饮空间的背后，贯穿始终的理念是什么？
Randy：其实我们在香港，已经做得非常成功了，很多朋友、客户都希望我们能把香港俱乐部的成功经验和餐酒品质复制到上海。在这里，你可以从早餐的一碗面、中午的一份行政简餐；到下午去喝杯咖啡享用下午茶；然后晚上跟家人朋友坐在包房里面，享用顶级法餐或是中餐；最后在临近深夜，可以再来一杯威士忌或是鸡尾酒；满足你一整天各个时间段、各种场景的用餐需求。来到俱乐部，就像到了自家的会客厅。
Mike: Club Bâtard这份专属于你的舒适环境和贴心服务，不仅让你有家的温度，也能帮助你更好地招待你的朋友们。
Club Bâtard at Cha House正门效果图
BANG：此次在Club Bâtard at Cha House，我们同样是拥有五间风格迥异的餐饮空间。如果分别用一个形容词来形容，会是什么？你们觉得这五个餐饮空间，最吸引人的地方是哪里？
Club Bâtard at Cha House 法餐厅——Suchots设计图
Randy：先说法餐厅 Suchots吧。我们会邀请来自亚洲的米其林三星餐厅主厨领衔。不流于名贵食材的堆砌，只专注于匠心菜品。贯彻以酒为先的理念，佐以精致而不复杂的菜肴以衬托。如果用一个词来形容，那应该是“优雅”。
Club Bâtard at Cha House 中餐厅——查轩包间设计图
中餐馆查轩，主打粤菜，由一位香港主厨坐镇，师承亚洲极具声望的粤菜名厨，绝对是亚洲顶尖的大厨。他对高品质食材近乎执念的严选精神，也定义了粤菜顶级的烹饪哲学。如果用一个词形容，我觉得可能是“硬核”。
户外花园 – The Garden：我们会呈献别具风情的南法用餐体验，试想一下，在微风徐徐的户外，遮阳伞如花绽放，藤编椅错落有致，散发着优雅的欧式惬意，点一份经典的尼斯沙拉，南法的慵懒与浪漫搬到了上海。这里如果用一个词，应该就是“惬意”。
Club Bâtard at Cha House户外花园——The Garden设计图
接着是全日制餐厅 – Cabotte：这间餐厅是自早晨八时营业至深夜，汇聚亚洲各地特色风味美食。这次在上海，我们会引入本地人特别喜欢的葱油面，馄饨、牛肉面等，简单又美味。随着夜色降临，你也可以在Cabotte点一杯特调鸡尾酒，感受魔都的夜生活。 用一个流行的词形容的话，就是很“City”。
Club Bâtard at Cha House 全日制餐厅——Cabotte设计图
最后是威士忌酒吧 – OBE：这是一间专注于呈现全球珍贵威士忌酒藏的秘境酒吧。有许多我们甄选的小众烈酒、限量产品和极少配额的烈酒，是鉴赏家们不可多得的朝圣之地。用一个词来形容的话，应该是“神秘”。
Club Bâtard at Cha House 威士忌酒吧——OBE设计图
BANG： 对于入会Club Bâtard的会员来说，这些会费，能获得哪些与其他社会餐饮或葡萄酒俱乐部不一样的体验？
Randy:首先，是对会员的服务，可以说是细致入微，我们会记录每一位会员用餐和品酒的习惯，让他们获得回家一般的舒适感受。刚刚我们提到的，Club Bâtard可以包揽你的一日三餐，甚至深夜的微醺小醉。考虑到整栋楼的空间，以及可接待人数的限制，我们也会控制会员的总数，以保证服务质量。可以说，绝对能让你在“归家”的时候，感到备受关注。
Club Bâtard at Cha House 无界葡萄酒剧场设计图
BANG：年底开业前后，是否会有四手联弹，或是品牌专属之夜系列的计划？
Randy: 当然会有。我们之前在香港也举办过，差不多一年4场，我们会邀请全球最顶尖的厨师，来到Club Bâtard，为会员们奉上客座主厨晚宴。比如日本东京的顶流餐厅SUGALABO（须贺实验室）。这家餐厅，除非认识Yosuke Suga（须贺洋介）先生本人，不然是不可能订到座位的。作为传奇名厨Joël Robuchon（乔尔·卢布松）先生最得意的弟子之一，Suga先生的餐厅也常受到Roger Federer（罗杰·费德勒）、C罗等名流的青睐。当时我们邀请Suga先生来香港，他是把东京的餐厅暂停营业，整个团队飞过来的！
另外一位就是Koichi Katsumata，他的餐厅是全世界唯一获得米其林星级的“只做甜品的餐厅”。他曾出过一套10道全甜品的菜单。每道菜式几乎很少加糖，甜味全都来自于水果、蔬菜。是纯天然的甜味，非常独特。当时他在我们香港俱乐部的联弹活动，仅发布3天就已售罄。
客座主厨Yosuke Suga（须贺洋介）先生于香港Club Bâtard
Randy：我们想在上海做出Club Bâtard的与众不同。这里是酒的天堂，是天花板级别的品酒圣地。从零售价格的顶级佳酿，到全球罕见的珍稀配额，再到五位名厨打造的餐饮体验——这一切最终回归到一个简单的理念：让会员在家的氛围中，享受世界级的葡萄酒与美食。我们会尽全力做好服务，打造Club Bâtard在上海独一份的优质口碑。
